AutorTobias
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gerollte Lammkeule im Dutch Oven
Serviermenge6 Portionen
 1 Stück Lammkaule ohne Knochen, ca. 1,8kgEine gute Anlaufstelle für Lammfleisch in guter Qualität sind entweder türkische Supermärkte oder Bauern mit Direktvetrieb
 50 ml Olivenöl + 1-2 EL zum Anbraten
 1 Stück chinesischer Knoblauchfein gerieben
 1 Wurzelgemüse für SuppeMix aus Möhren, Lauch & Sellerie
 1 Stück Gemüszwiebelfein gehackt
 50 g Kräutergewürz für Lammfleisch, z.B. Don Marco´s Lammauch hier haben türkisch Supermätkte eine breite Auswahl an Gewürzen für Lamm
Gewürzmischung zum selber Mischen:
 10 g Salz oder Steinsalz
 10 g Kräuter der Provence
 5 g Paprika edelsüßPimenton de la Vera eignet sich wegen seiner Rauchnote sehr gut für Grill- & BBQ-Rezepte
 3 g Pfefferfrisch gemahlen
 Chili in gewünschter Menge
1

Dies ist mein Erstlingswerk mit dem Dutch Oven aus dem Jahr 2008. Daher auch die etwas schlechtere Bildqualität.

Lammfleisch ist sehr lecker und genauso vielseitig, wie andere Fleischsorten. Man muss sich nur mal rantrauen. Geschmort mag ich Lammkeule gerne in der kühlen Jahreszeit. Im Sommer kommt sie auf den Grill.

Hardware

- HIer wurde eine 12er Camp Chef verwendet. Dies entspricht einem Petromax ft6
- Grillbriketts
- Grillzange
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Mörser oder Stabmixer mit Schüssel
- Rollbratenschnur

Marinierzeit:

- über NAcht im Kühlschrank

Garzeit:

- 90-120 Minuten

Gartemperatur:

- im Petromax ft6 oder ft9: 7-8 Brikets unter dem DOpf und 14-16 Briketts auf dem Deckel

Kerntemperatur:

- ca. 70-80° C, beim Schmoren im DO kommt´s nicht so genau drauf an. Die Keule kann so gut wie nicht austrocknen

2

Eine Lammkeule bekommt man auch ohne Knochen. Diese hier war mit. Daher musste ich den Knochen ausbauen.

Lammkeule mit Knochen

3

Wenn die Keule geschmort wird, schlägt oder sägt man den Knochen in der Mitte durch und kocht ihn mit. Der Knochen und das Mark geben zusätzlichen Geschmack ab.

Wenn die Keule auf den Grill kommt, bekommt den Knochen entweder mein Grillschulenwachhund oder ich koche eine Sauce zur Keule daraus.

Lammknochen

4

Die Lammkeule wird möglichst flach als Rollbraten aufgeschnitten.

Lammkeule ohne Knochen

5

Im Mörser oder im Mixer die Gewürzmischung herstellen. Hierzu das Öl, den Knobi und die Gewürzmischung in den Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten.

Marinade für Lamm

6

Die Lammkeule innen mit der Hälfte der Marinade bestreichen.

Lammkeule gewürzt

7

Es folgt eine kurze Bondage Session, um die Keule in Form zu bringen.

Lammkeulen Bondage

8

Den Rest der Marninade außen auf der Keule verteilen.

Lammkeule fertig gewürzt

9

Jetzt das Fleisch eng in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren. Dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Lammkeule vakuumiert

10

Während mann die Briketts durchglühen lässt, werden das Suppengemüse und die Gemüsezwiebel gehackt.

Briketts vorglühen

11

Zunächst alle Briketts unter den DO legen und diesen ca. 10 Minuten vorheizen lassen.

Wenn der DO heiß ist, 1-2 EL Olivenöl hineingeben und die Keule von allen Seiten schön braun anbraten.

Lammkeule anbraten

12

Das gehackte Gemüse in den DOpf geben und Lammkeule darauf betten.

Mittlerweile benutze ich beim DOpfen keine Thermometer mehr. Dutch Oven kochen ist keine exakte Wissenschaft, sondern Intuition, Erfahrungswerte und Spaß am Spielen mit Feuer.

Lammkeule im DOpf

13

Die Briketts auf und unter dem DOpf verteilen und erst mal ne gute Stunde in Ruhe lassen.

Petromax ft6 im Einsatz

14

Wenn es windig wird, empfiehlt es sich einen Windschutz zu improvisieren, damit die Briketts nicht zu schnell verglühen.

15

Die fertige Lammkeule.

Das Gemüse mit Pfeffer und Salz abschmecken und als Sauce reichen. Wenn mann unterwegs ist, lässt man das Gemüse wie es ist. Zu Hause kann man es pürieren und etwas andicken.

Lammkeule fertig

16

Der Anschnitt.

Als beilagen passen einfach Salzkartoffeln oder Pilaw Reis.

Lammkeule Anschnitt

Kategorie

Zutaten

 1 Stück Lammkaule ohne Knochen, ca. 1,8kgEine gute Anlaufstelle für Lammfleisch in guter Qualität sind entweder türkische Supermärkte oder Bauern mit Direktvetrieb
 50 ml Olivenöl + 1-2 EL zum Anbraten
 1 Stück chinesischer Knoblauchfein gerieben
 1 Wurzelgemüse für SuppeMix aus Möhren, Lauch & Sellerie
 1 Stück Gemüszwiebelfein gehackt
 50 g Kräutergewürz für Lammfleisch, z.B. Don Marco´s Lammauch hier haben türkisch Supermätkte eine breite Auswahl an Gewürzen für Lamm
Gewürzmischung zum selber Mischen:
 10 g Salz oder Steinsalz
 10 g Kräuter der Provence
 5 g Paprika edelsüßPimenton de la Vera eignet sich wegen seiner Rauchnote sehr gut für Grill- & BBQ-Rezepte
 3 g Pfefferfrisch gemahlen
 Chili in gewünschter Menge

Anweisungen

1

Dies ist mein Erstlingswerk mit dem Dutch Oven aus dem Jahr 2008. Daher auch die etwas schlechtere Bildqualität.

Lammfleisch ist sehr lecker und genauso vielseitig, wie andere Fleischsorten. Man muss sich nur mal rantrauen. Geschmort mag ich Lammkeule gerne in der kühlen Jahreszeit. Im Sommer kommt sie auf den Grill.

Hardware

- HIer wurde eine 12er Camp Chef verwendet. Dies entspricht einem Petromax ft6
- Grillbriketts
- Grillzange
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Mörser oder Stabmixer mit Schüssel
- Rollbratenschnur

Marinierzeit:

- über NAcht im Kühlschrank

Garzeit:

- 90-120 Minuten

Gartemperatur:

- im Petromax ft6 oder ft9: 7-8 Brikets unter dem DOpf und 14-16 Briketts auf dem Deckel

Kerntemperatur:

- ca. 70-80° C, beim Schmoren im DO kommt´s nicht so genau drauf an. Die Keule kann so gut wie nicht austrocknen

2

Eine Lammkeule bekommt man auch ohne Knochen. Diese hier war mit. Daher musste ich den Knochen ausbauen.

Lammkeule mit Knochen

3

Wenn die Keule geschmort wird, schlägt oder sägt man den Knochen in der Mitte durch und kocht ihn mit. Der Knochen und das Mark geben zusätzlichen Geschmack ab.

Wenn die Keule auf den Grill kommt, bekommt den Knochen entweder mein Grillschulenwachhund oder ich koche eine Sauce zur Keule daraus.

Lammknochen

4

Die Lammkeule wird möglichst flach als Rollbraten aufgeschnitten.

Lammkeule ohne Knochen

5

Im Mörser oder im Mixer die Gewürzmischung herstellen. Hierzu das Öl, den Knobi und die Gewürzmischung in den Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten.

Marinade für Lamm

6

Die Lammkeule innen mit der Hälfte der Marinade bestreichen.

Lammkeule gewürzt

7

Es folgt eine kurze Bondage Session, um die Keule in Form zu bringen.

Lammkeulen Bondage

8

Den Rest der Marninade außen auf der Keule verteilen.

Lammkeule fertig gewürzt

9

Jetzt das Fleisch eng in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren. Dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Lammkeule vakuumiert

10

Während mann die Briketts durchglühen lässt, werden das Suppengemüse und die Gemüsezwiebel gehackt.

Briketts vorglühen

11

Zunächst alle Briketts unter den DO legen und diesen ca. 10 Minuten vorheizen lassen.

Wenn der DO heiß ist, 1-2 EL Olivenöl hineingeben und die Keule von allen Seiten schön braun anbraten.

Lammkeule anbraten

12

Das gehackte Gemüse in den DOpf geben und Lammkeule darauf betten.

Mittlerweile benutze ich beim DOpfen keine Thermometer mehr. Dutch Oven kochen ist keine exakte Wissenschaft, sondern Intuition, Erfahrungswerte und Spaß am Spielen mit Feuer.

Lammkeule im DOpf

13

Die Briketts auf und unter dem DOpf verteilen und erst mal ne gute Stunde in Ruhe lassen.

Petromax ft6 im Einsatz

14

Wenn es windig wird, empfiehlt es sich einen Windschutz zu improvisieren, damit die Briketts nicht zu schnell verglühen.

15

Die fertige Lammkeule.

Das Gemüse mit Pfeffer und Salz abschmecken und als Sauce reichen. Wenn mann unterwegs ist, lässt man das Gemüse wie es ist. Zu Hause kann man es pürieren und etwas andicken.

Lammkeule fertig

16

Der Anschnitt.

Als beilagen passen einfach Salzkartoffeln oder Pilaw Reis.

Lammkeule Anschnitt

Gerollte Lammkeule