Die Lachse oder der Rücken ist ein sehr edles Stück Lammfleisch. Es ist sehr mager und neigt daher beim Grillen schnell zum Austrocknen. Richtig zubereitet ist die Lammlachse ein kulinarisches Gedicht, das seinesgleichen sucht.
Hardware
- Grill zum kombinierten direkten und indirekten Grillen Hier wurde ein BBQ Scout Outlander verwendet.
- Grillzange
- Holzkohlebriketts
- Grillthermometer
- Räucherholz
- Grillhandschuhe
- scharfes Messer
- Gefrierbeutel
Marinierzeit:
- 4-6 Stunden im Kühlschrank
Garzeit:
- 2-3 Minuten von jeder Seite direkt angrillen
- ca. 20 Minuten indirekt auf die Gewünschte Kerntemperatur bringen
Gartemperatur:
- 140-160° C
Kerntemperatur:
- 62-65° C
Frische Kräuter am besten mit grobem Steinsalz im Mörser zerreiben. So werden alle Aromen freigesetzt. Anschließend mit dem Öl & Pfeffer mischen. Getrocknete Kräuter können gleich mit Pfeffer, Salz & Öl gemischt werden. Das Fleisch mit der Marinade würzen und ca. 4-6 Stunden in einem Gefierbeutel im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp abtupfen. Der Geschmack ist sowieso ins Fleisch gezogen. Also kann man das überschüssige Öl abtupfen, sodass es nicht in die Glut tropft und einen Fehlgeschmack oder Fettbrand.
Grill zum kombinierten direkten und indirekten Grillen vorbereiten und das Fleisch von jeder Seite...
... 2-3 Minuten mit etwas Farbe und einem schönen Branding schmücken.
Hier wieder ein klassischer Fall von "Grillfläche ist wie Hubraum". Das Fleisch schön weit von der Glut weglegen, um es auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen.
Die Zeit kann mann nutzen um noch ein paar Fladen Naanbrot zu grillen.
Fladen von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Mehrmals wenden, der Teig wird außen schnell schwarz.
Die Fladen werden ebenfalls indirekt fertig gegrillt. Weil sie eine größere Hitze brauchen, liegen sie näher an der Glut.
Serviert mit Naanfladen, Gurkensalat und Zaziki.
Schöne, medium gegrillte Lammlachse.
Zutaten
Anweisungen
Die Lachse oder der Rücken ist ein sehr edles Stück Lammfleisch. Es ist sehr mager und neigt daher beim Grillen schnell zum Austrocknen. Richtig zubereitet ist die Lammlachse ein kulinarisches Gedicht, das seinesgleichen sucht.
Hardware
- Grill zum kombinierten direkten und indirekten Grillen Hier wurde ein BBQ Scout Outlander verwendet.
- Grillzange
- Holzkohlebriketts
- Grillthermometer
- Räucherholz
- Grillhandschuhe
- scharfes Messer
- Gefrierbeutel
Marinierzeit:
- 4-6 Stunden im Kühlschrank
Garzeit:
- 2-3 Minuten von jeder Seite direkt angrillen
- ca. 20 Minuten indirekt auf die Gewünschte Kerntemperatur bringen
Gartemperatur:
- 140-160° C
Kerntemperatur:
- 62-65° C
Frische Kräuter am besten mit grobem Steinsalz im Mörser zerreiben. So werden alle Aromen freigesetzt. Anschließend mit dem Öl & Pfeffer mischen. Getrocknete Kräuter können gleich mit Pfeffer, Salz & Öl gemischt werden. Das Fleisch mit der Marinade würzen und ca. 4-6 Stunden in einem Gefierbeutel im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp abtupfen. Der Geschmack ist sowieso ins Fleisch gezogen. Also kann man das überschüssige Öl abtupfen, sodass es nicht in die Glut tropft und einen Fehlgeschmack oder Fettbrand.
Grill zum kombinierten direkten und indirekten Grillen vorbereiten und das Fleisch von jeder Seite...
... 2-3 Minuten mit etwas Farbe und einem schönen Branding schmücken.
Hier wieder ein klassischer Fall von "Grillfläche ist wie Hubraum". Das Fleisch schön weit von der Glut weglegen, um es auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen.
Die Zeit kann mann nutzen um noch ein paar Fladen Naanbrot zu grillen.
Fladen von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Mehrmals wenden, der Teig wird außen schnell schwarz.
Die Fladen werden ebenfalls indirekt fertig gegrillt. Weil sie eine größere Hitze brauchen, liegen sie näher an der Glut.
Serviert mit Naanfladen, Gurkensalat und Zaziki.
Schöne, medium gegrillte Lammlachse.