Dieses Rezept stammt vom ersten Lammkarre aus den Anfängen von BBQ County. Seit dem ist Lammkarre mein Lieblingsfleisch, ich lasse sogar ein medium Rib Eye Steak dafür stehen.
Eine krosse Kruste, zartrosa Fleisch und leichter Rauchgeschmack machen das Lammkarre zum Geschmackserlebnis der Extraklasse.
Hardware
- Grill zum kombinierten direkten und indirekten Grillen Hier wurde ein Outdoorchef Classic Charcoal von 2009 verwendet.
- Grillzange
- Holzkohlebriketts
- Grillthermometer
- Räucherholz
- Grillhandschuhe
- scharfes Messer
- Frischhaltefolie oder Vakuumiergerät.
Marinierzeit:
- 4-6 Stunden im Kühlschrank
Garzeit:
- 3-4 Minuten von jeder Seite direkt angrillen
- ca. 30 Minuten indirekt auf die Gewünschte Kerntemperatur bringen
Gartemperatur:
- 140-160° C
Kerntemperatur:
- 62-65° C
Hier die Rohware. Wie bei Spare Ribs, sollte auch hier die Silberhaut entfernt werden.
Lammkarre von beiden Seiten von beiden Seiten mit der Gewürzmischung pudern. Mit dem Gewürz nicht überteiben. Hier steht der Fleischgemschmack im Vordergrund
Eng in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren. Danach 4-6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Über der direkten Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten angrillen...
... um feine Röstaromen entsthen zu lassen.
Fleisch in der indirekten Zone platzieren und dort indirekt fertig grillen.
Hier passt der Rauch von Apfel- oder Kirschholz.
Kerntemperatur erreicht.
Das fertige Lammkarre.
Alleine dieser Anblick ist schön.
Serviert mit Feldsalat mit Apfelstücken und Karottenraspeln. Mit eine Vinaigrette aus Wallnussöl und Himbeeressig.
Schönes, zartes, saftiges, aromatisches Fleisch!
Zutaten
Anweisungen
Dieses Rezept stammt vom ersten Lammkarre aus den Anfängen von BBQ County. Seit dem ist Lammkarre mein Lieblingsfleisch, ich lasse sogar ein medium Rib Eye Steak dafür stehen.
Eine krosse Kruste, zartrosa Fleisch und leichter Rauchgeschmack machen das Lammkarre zum Geschmackserlebnis der Extraklasse.
Hardware
- Grill zum kombinierten direkten und indirekten Grillen Hier wurde ein Outdoorchef Classic Charcoal von 2009 verwendet.
- Grillzange
- Holzkohlebriketts
- Grillthermometer
- Räucherholz
- Grillhandschuhe
- scharfes Messer
- Frischhaltefolie oder Vakuumiergerät.
Marinierzeit:
- 4-6 Stunden im Kühlschrank
Garzeit:
- 3-4 Minuten von jeder Seite direkt angrillen
- ca. 30 Minuten indirekt auf die Gewünschte Kerntemperatur bringen
Gartemperatur:
- 140-160° C
Kerntemperatur:
- 62-65° C
Hier die Rohware. Wie bei Spare Ribs, sollte auch hier die Silberhaut entfernt werden.
Lammkarre von beiden Seiten von beiden Seiten mit der Gewürzmischung pudern. Mit dem Gewürz nicht überteiben. Hier steht der Fleischgemschmack im Vordergrund
Eng in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren. Danach 4-6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Über der direkten Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten angrillen...
... um feine Röstaromen entsthen zu lassen.
Fleisch in der indirekten Zone platzieren und dort indirekt fertig grillen.
Hier passt der Rauch von Apfel- oder Kirschholz.
Kerntemperatur erreicht.
Das fertige Lammkarre.
Alleine dieser Anblick ist schön.
Serviert mit Feldsalat mit Apfelstücken und Karottenraspeln. Mit eine Vinaigrette aus Wallnussöl und Himbeeressig.
Schönes, zartes, saftiges, aromatisches Fleisch!