Hardware:
- Grill zum kombinierten direkten & indirekten Grillen oder Gasgrill mit Sizzle Zone
- Grillzange
- scharfes Messer
- Grillthermometer
- Anzündkamin
- Holzkohle oder Holzkohlebriketts
- Räucherholz (optional)
Gewünschte Kerntemperatur:
- 44 - 48°C für rare / blutig
- 48 - 52°C für medium rare
- 52 - 56°C für medium
- 56 - 60°C für medium well
- ab 60°C well done, lasst´s bleiben, das ist Leichenschändung!
Steak aus dem Kühlschrank nehmen und großzügig mit dem Salz würzen
Wenn eine Sizzle Zone verwendet wird, das Steak auf KEINEN FALL salzen, die Salzkristalle zerstören auf Dauer die Keramikplatte der Sizzle Zone
Grill zum kombinierten direkten & indirekten Grillen vorbeteiten
Steak auf jeder Seite ca. 2 MInuten scharf angrillen, bis sich eine schöne dunkelbraune Kruste und ein schönes Branding gebildet hat
Steak in die indirekte Zone legen und es bis zum gewünschten Gargrad indirekt grillen.
Für magere Steaks, wie Filet oder mageres Roast Beef empfehle ich eher 50°C. Normal marmorierte Steaks lasse ich bis 52°C ziehen. Rib Eye oder andere stark marmorierte Steaks mag ich am liebsten bei 56°C.
Wenn gewünscht, kann in dieser Phase dezent etwas Rauch dazugegeben werden.
Steak ein ca. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen und zum Servieren aufschneiden
