Indirektes Grillen

Unterpunkte

Indirektes Grillen

Bei der indirekten Methode liegt das Grillgut nicht direkt über der Hitzequelle, sondern seitlich von der Glut oder dazwischen. Es empfiehlt sich direkt unter dem Grillgut eine Tropfschale zu platzieren, die austretendes Fett und Fleischsaft auffängt. Das Fett und der Fleischsaft können als Basis für eine Sauce verwendet werden.

Die Gartemperaturen liegen in der Regel zwischen 150°C und 200°C, die Garzeiten verlängern sich dadurch entsprechend. Unterstützt wird der Garprozess durch den Abschluss mit einem Deckel. Die Wärme, bzw. heisse Luft umströmt dabei das Grillgut und wird vom Deckel zurückgeworfen. Dies ähnelt dem Prinzip eines Heissluftbackofens. Der Unterschied zum Backofen liegt in der entsprechenden Hitzequelle, z.b. Holz, Holzkohle oder Briketts, die erheblich zum Geschmackserlebnis beitragen.

Gasgrills können durch entsprechende Brennersteuerung ebenfalls zum indirekten Grillen genutzt werden. Durch den Einsatz von Räucherholz kann auch hier der Geschmack des Grillgutes beeinflusst werden.

Zu beachten:

Durch die geringeren Temperaturen bei der indirekten Zubereitung benötigt das Grillgut bis zum erreichen des gewünschten Garzustandes eine längere Garzeiten. Das indirekte Grillen ist gut geeignet für grössere Fleischstücke oder ganzes Geflügel. Dabei ist zu beachten, dass die unterschiedlichen Fleischsorten unterschiedliche Kerntemperaturen zum Garzeitpunkt aufweisen.

1. Beispiel:

Hier wird eine Lammschulter im ProQ Water Smokers indirekt gegrillt.

2. Beispiel:

Hier werden Chicken Wings samt Beilagen im Char-Griller indirekt gegrillt. Zum Einsatz kommt auch der Holzkohlekorb. Dieser ist äußerst praktisch, wenn es darum geht die Briketts zu Platzieren.

Besonderheiten:

Zusehen:

Durch den Abschluss mit einem Deckel ist das Beobachten nicht oder nur eingeschränkt möglich.
Zum abpassen der richtigen Kerntemperatur ist der Gebrauch eines Grillthermometers empfehlenswert. Jedes öffnen der Abdeckung bedeutet einen Wärmeverlust, die zu einer Verlängerung Garzeit führt.

Möglichkeiten:

Indirekte Grills bieten zusätzlich die Möglichkeit des Räucherns oder des Smokens in einer einfachen Form. Dazu kann man zusätzlich zur Hitzequelle Räucherholz oder Smokerchips verwenden. Diese werden vor dem Einsatz ca. 30 Minuten eingeweicht und dann feucht auf der Glut oder in der sog. Räucherbox beim Gasgrill eingesetzt. Das Holz soll nicht brennen, sondern nur verglimmen und dadurch den gewünschten Rauch erzeugen.
Holzarten, die Verwendung finden, sind Eiche, Buche sämtliche Fruchthölzer wie Kirsche, Apfel usw. oder aus den USA Hickory oder Mesquite Chips.

Pizza:

Auf geeigneten Stein- oder Gußeisenunterlagen ist die Zubereitung von Pizza im indirekten Grill ebenfalls möglich.

Grillgeräte zum indirekten Grillen:

Holzkohlegrills in Kugelform , Gasgrills mit Deckel , Tonnengrills, Smoker-Lokomotiven, Water Smoker und Eigenbauten.