Grillmethoden im Char-Griller

Grillmethoden im Char-Griller

Ihr Char-Griller beherrscht alle Grillmethoden und ist für BBQ-Events aller Art universell einsetzbar.

Egal, ob Sie auf einer großen Feier jede Menge Steaks und Würstchen direkt gillen wollen, ob Sie leckere Braten oder Beer Butt Chicken indirekt grillen möchten, ob Sie Rauhe Mengen an Spare Ribs "Low&Slow" zubereiten oder ob Sie über die SideFireBox Ihr Grillgut nach der BBQ-Methode langsam und gemütlich smoken, der Char-Griller wird Sie nicht im Stich lassen.

Als Beispiel verwenden wir hier den Char-Griller SmokinPro, die Beispiele sind auf alle Char-Griller und andere Grillgeräte übertragbar.

Direktes Grillen im Char-Griller

Bei der klassischen Methode des direkren Grillens wird die Holzkohle über die komplette Fläche des Grill verteilt:

Legen Sie einfach die gußeisernen Roste auf, platzieren Sie Ihr Grillgut direkt über der Hitzequelle und los geht´s.

Wenn Sie nur für wenige Personen direkt gillen möchten, so befeuern Sie nur gerade soviel Grillfläche, wie Sie benötigen. Der ideale Helfer hierfür ist der Holzkohlekorb.

Eine weitere, sehr gute Methode ist das Drei-Zonen-Feuer, die wird im Buch von Steven Raichlen sehr detailier beschrieben.

Beginnen Sie links und legen Sie unter 1/3 der Grillroste eine dicke Schicht Holzkohle, legen Sie in das mittlere Drittel eine dünne Schicht und in das rechte Drittel gar keine Kohlen:

So entsteht links eine sehr heiße Zone, auf der Sie Ihr Grillgut scharf angrillen können, um eine gute Kruste und ein schönes Branding zu erhalten. In der Mitte entsteht eine Zone mittlerer Hitze, hier können Sie das Grillgut langsamer fertig garen, so bleibt es saftiger. Ganz rechts entsteht eine kühlere Zone, dort können Sie Grillgut warmhalten oder auch indirekt grillen.

Wenn Sie nur für zwei bis vier Personen beispielsweise Burger grillen wollen, so reicht die SideFireBox vollkommen aus, um ein Zwei-Zonen-Feuer zu machen:

So können Sie links die Burger direkt grillen und rechts die Brötchen aufbacken, ohne Ihren Backofen zu bemühen.

Indirektes Grillen im Char-Griller

Zum indirekten Grillen gibt es im Char-Griller mehrere Möglichkeiten. Wir stellen Ihnen einige vor. Indirektes Grillen braucht etwas Übung, da man die Temperaturunterschiede und Temperaturgefälle innerhalb des Grillkörpers kennen muß. Ein Grillthemometer, welches die Garraumtemperatur und die Kerntemperatur des Flesiches mißt ist hier äußerst hilfreich.

Plazieren Sie beispielsweise einen Holzkohlekorb voll durchgeglühter Briketts in der Mitte des Grillkörpers und legen Sie rechts und links jeweils die Roste auf:

So können Sie in Ihrem Char-Griller eine gleichmäßige und konstante Temperatur von 140-160°C erreichen und diese, je nach Briketts, 2- 3 1/2 Stunden halten. Legen Sie Ihr Grillgut auf die Roste und varrieren Sie den Abstand zur Hitzequelle, je nach dem wie viel Hitze Ihr Grillgut benötigt.

Hier ein Beispiel mit Chicken Wings, auf die Briketts wurden Wood Chips gelegt, um ein feines Raucharoma zu erzeugen:

Wenn Sie eine niedrigere Temperatur benötigen, könne Sie den Holzkohlekorb ganz links oder ganz rechts platzieren:

So können Sie die Gartemperatur Ihres Grillgutes einwandfrei steuern, indem Sie den Abstand zum Feuer variieren. Wenn mann ein komplettes Menü zaubern will haben die einzelnen Gänge oder Fleischstücke unterschiedliche Ansprüche an Gardauer und Grilltemperatur. Verteilen Sie Ihr Grillgut also so auf den Rosten, daß jedes einzelne in seinem optimalen Temperaturbereich liegt. Dies erfordert einige Übung, ist aber kein Hexenwerk. Sie werden es schnell "drauf" haben.

Wenn Sie eine Temperatur vom 180-200°C benötigen, können Sie SideFireBox befeuern:

Und diese unterstützen, indem Sie ganz links einen Holzkohlekorb platzieren:

Wenn Sie einen Char-Griller ohne SideFireBox haben, können Sie alternativ auch je einen Holzkohlekorn rechts und links am Rand platzieren.

Für das perfekte Steak können Sie auch direktes und indiretes Grillen kombinieren. Stellen Sie auf eine Seite Ihres Char-Grillers einen gut gefüllten Holzkohlekorb. Stellen Sie den Kohlerost so hoch wie möglich unter den Grillrost. Grillen Sie Ihr Steak 90-180 Sekunden auf beiden Seiten direkt an, je nach dem wie stark die Kruste und das Branding sein sollen. Wickeln Sie Ihr Steak in Alufolie und legen es soweit vom Feuer weg wie möglich und grillen Sie so lange indirekt, bis der gewünschte Garzustand zwischen "englisch" und "well done" erreicht ist:

So können Sie wirklich saftige und traumhafte Steaks grillen. Mit einer Hand voll Wood Chips können Sie das Steak mit etwas Raucharoma noch verfeinern.

Barbecue mit dem Char-Griller

Beim BBQ wie mit Temperaturen von 90-120°C gearbeitet. In der Regel wird der Char-Griller beim BBQ über die SideFireBox befeuert:

Hier gibt es zwei Möglichkeiten die Temparatur im Grillkörper zu Steuern.

Sie können den Kohlerost ganz normal im Char-Griller liegen lassen:

So haben Sie ein Temperaturgefälle von 15-25°C. Das können Sie nutzen, um Ihr Grillgut so zu platzieren, daß es in der richtigen Reihenfolge gar wird oder ein dickes Stück Fleisch und ein dünnes Stück Fleisch gleichzeitig gar werden, weil sie in unterschiedlichen Hitzezonen liegen.

Wenn Sie eine große Menge an Spare Ribs "Low&Slow" zubereiten wollen oder gleich die ganze Grillfläche für Pulled Pork nutzen wollen, so benötigen Sie eine möglichst gleichmäßige Temperatur im ganzen Garraum. Das Zubehör dafür ist im Char-Griller schon eingebaut, aber auf den ersten Blick nicht als solches zu erkennen.

Nehmen Sie den Kohlerost und hängen Sie "falsch" herum in den Grillkörper. Achten Sie darauf ihn so hoch zu hängen, daß sich die Rundung des Kohlerostes über der Öffnung zur SideFireBox befindet:

So wird die Infrarotstrahlung der Kohle abgeschirmt und das Grillgut in unmittelbarer Nähe der SideFireBox brennt auch bei extrem langen Garzeiten nicht an.

Aber der eigentliche Trick ist folgender:

Der Kohlerost wird zum Hitzeleitblech. Die Hitze zieht unter dem Kohlerost hindurch und verteilt sehr gleichmäßig im Grillkörper. So können Sie die komplette Grillfläche Ihres Char-Grillers für eine schönes und ausgedehntes "Low&Slow BBQ-Event" nutzen und unschlagbare Ergebnisse erziehlen.

Diesen Effekt können Sie noch unterstützen, indem Sie ausnahmweise den Schornstein Ihres Char-Grillers schließen:

Der kleine Spalt rund um den Deckel herum hat genug "Zug", damit das Feuer in der SideFireBox nicht erlischt und die Temperatur um die 110°C konstant bleibt. Die Hitze und der Rauch können nicht durch den "Schornstein abhauen", sondern umwirbeln Ihr Grillgut einige Male, bevor sie durch den Spalt entschwinden. So erreichen Sie ein Temperaturgefälle von weniger als 5°C und der Rauch kann Ihr Grillgut optimal aromatisieren.

Schlußwort:

Mit dem Char-Griller haben Sie ein "Instrument", das wirklich alles kann. Aber damit es auch wirklich tut müssen Sie zwei Dinge tun:

Sich trauen Dinge auszuprobieren von denen Sie vielleicht noch nie gehört haben
Immer wieder mit verschiedenen Set-Ups, Methoden, Fleischsorten, Gewürzen, Briketts und Hölzern experimentieren

Sie werden Ihren Char-Griller immer genauer kennen und immer mehr schätzen lernen. Sie werden ihn immer öfter benutzen und feststellen, daß keine "Grillsaison" gibt, weil Sie das einfach das ganze Jahr hindurch grillen.

Viel Spaß und viele schöne BBQ-Events mit Ihrem Char-Griller wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!