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Gegrillte Lammlachse
Die Lachse oder der Rücken ist ein sehr edles Stück Lammfleisch. Es ist sehr mager und neigt daher beim Grillen schnell zum Austrocknen. Richtig zubereitet ist die Lammlachse ein kulinarisches Gedicht, das seinesgleichen sucht.
Hardware:
Grillmethode:
Garzeit:
Reicht für:
Zutaten:
Wenn Sie frische Gartenkräuter verwenden, schneiden Sie diese klein und zerreiben Sie sie im Mörser mit einem EL grobem Meersalz. Mischen Sie anschließend die Kräuter mit dem Olivenöl, geben Sie die Marinade zusammen mit dem Fleisch in einen dichten Gefrierbeutel und lassen Sie das Ganze 24-48 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Wenn Sie die Gewürzmischung "Lamm - Mediterranes BBQ-Gewürz" von den Salzburger BBQ-BULLs verwenden, mischen Sie das Olivenöl mit 3EL der Gewürzmischung und lassen Sie ebenfalls alles im Kühlschrank 24-48 Stunden durchziehen:
Lassen Sie das Fleisch vor dem Grillen 1-2 Stunden abtropfen und tupfen Sie es ab, bevor Sie es auf den Rost legen. Wenn Sie es nicht abtupfen tropft Ihnen zuviel Öl in die Glut, was weder zum positiven Geschmackserlebnis beiträgt, noch besonders gesund ist:
Glühen Sie einen zu 2/3 mit Briketts gefüllten Anzündkamin gut durch, bereiten Sie Ihren Grill vor und füllen Sie die Briketts in den Holzkohlekorb. Heizen Sie Ihren Grillrost mindestens 10 Minuten direkt über der Glut auf. Nur so wird er heiß genug für ein schönes Branding. Legen Sie nun die Lammlachsen auf und grillen Sie sie von jeder Seite 90 Sekunden direkt bei starker Hitze:
Nach 90 Sekunden mit Ihrer Grillzange wenden:
Ein so schönes Branding erhalten Sie nur mit einem Gusseisenrost. Alle anderen Roste sind zu dünn und speichern die Hitze nicht ausreichend, deshalb kühlen sie beim Auflegen sofort ab und das Branding ist dahin. Die Char-Griller sind serienmäßig mit Gusseisenrosten ausgestattet, einen weitern Gusseisenrost haben wir von der Firma Lodge im Sortiment.
Jetzt hat das Fleisch außen ein ansprechendes Branding und sieht eigentlich zum Anbeißen aus. Allerdings ist es jetzt innen noch roh. Damit es innen den gewünschten Garzustand erreicht, muß es neben der Glut indirekt, bei schwacher bis mittlerer Hitze fertig gegrillt werden. Legen Sie das Fleisch mit Ihrer Grillzange auf den übernächsten Rost neben der Glut. Dort ist die Hitze stark genug, um es fertig zu grillen, aber nicht so stark, dass es austrocknet:
Während das Fleisch indirekt fertig gart, können Sie noch einen Zweig Rosmarin auf die Glut legen, so bekommt das Fleisch ein feines Kräuterraucharoma. Grillen Sie die Lammlachsen dort 7-10 Minuten indirekt bei geschlossenem Deckel fertig. Diese Zeit können Sie nutzen, um als Beilage ein paar Pizzabrötchen zu backen:
Servieren Sie Ihren Gästen das Fleisch mit dem perfekten Branding. Als Beilage passen frischer Grüner Salat oder Gurkensalat mit Essig-Öl-Dressing, Pizzabrote und ein milder Knobidip:
Rezepte von derart gutem Fleisch sollte man so einfach wie möglich halten und man sollte es auf keinen Fall überwürzen. Den feinen und unverwechselbaren Geschmack einer Lammlachse sollte man nur unterstreichen, verbessern kann man ihn nicht.
Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!
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