Gulasch

Tipps & Tricks Rezepte Kontakt Sitemap
Gulasch
>>> eine Ebene hoch 

Gulasch

 


Gulasch und kräftige Eintöpfe sind die wahre Berufung des Dutch Oven. Mit Gulasch, Chili Con Carne oder anderen Eintöpfen nutzen Sie die Kapazität Ihres Dutch Oven optimal und bekommen viele Leute auf einmal satt.

 

Hardware:

Garmethode:
  • schmoren

Gardauer:

  • 2-3 Stunden

Gartemperatur:

  • 120-150°

Reicht für:

  • 4-5 Personen

Zutaten:

  • 1kg Gulasch vom Rind oder gemischt
  • 200g Dörrfleisch
  • 1 große oder zwei mittlere Zwiebeln, grob gehackt
  • Knobi, aber nicht übertreiben
  • 1 Dose passierte Tomaten
  • 1 Lobeerblatt
  • 3 Wacholerbeeren
  • 2TL klare Brühe oder Rinderbrühe
  • Salz
  • Paprika
  • Chili
  • Pfeffer
  • oder alternativ die Gewürzmischung "Schwein" von den Salzburger BBQ-BULLs mit extra Chili verfeinert

 

Schneiden Sie zu Hause alle Zutaten auf die gewünschte Größe, dann können Sie alles gekühlt mitnehmen und an einem geeigneten Platz ein rustikales Picknick veranstalten.

Machen Sie zunächst ein kleines Feuer, stellen Sie Ihren Pfannenknecht samt Dutch Oven darüber. Lassen Sie das Dörrfleisch darin aus, so haben Sie genug Fett zum Anbraten vom Fleisch und den Zwiebeln:

Geben Sie das Fleisch, die Zwiebeln, das Lobeerblatt und die Wacholderbeeren in Ihren Dutch Oven und braten Sie es ebenfalls scharf an:

Gulasch wir immer viel Brühe ziehen:

Das erste Geheimnis eines guten Gulaschs ist es diese Brühe mit Geduld verkochen zu lassen. So nimmt das Fleisch schon jetzt den Geschmack des Lorberrblattes und der Wacholderbeeren an.

Zur Regulierung der Hitze empfiehlt es sich ein zweites Feuer zu machen. So kann man brennedes Holz hin und herstapeln und hat die Hitze immer im Griff:

Das zweite Geheimnis besteht darin das Fleisch nach dem Verkochen der Brühe scharf anzubraten, am Besten sogar leicht (!) anbrennen zu lassen. Die Röststoffe kochen sich während der Garzeit los und geben dem Gulasch das typische Aroma, welches Sie vielleicht vom Gulasch Ihrer Großmutter kennen:

Geben Sie jetzt die restlichen Zutaten hinzu und rühren einmal kräftig durch:

Legen Sie nun 1/3 der Glut unter Ihren Dutch Oven und 2/3 auf den Deckel:

Die Glut hält ca. 30 Minuten. Sie können entweder an einem kleinen Feuer neue Glut erzeugen oder auf Briketts umsteigen, diese heizen Ihren Dutch Oven für ca. 90 Minuten.

Nach ca. 90-120 Minuten Kochzeit ist Ihr Gulasch schön zart und die Brühe schön verkocht:

Servieren Sie das kräftige Gulasch mit Brot oder Brötchen aus einem weiteren Dutch Oven.

 

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!