AutorTobias
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Serviermenge1 Portion
 1 kg Putenoberkeule ohne Knochen
 1 Esslöffel Senf, mittelscharf
 3 Esslöffel Gewürz für GeflügelHier wurde Don Marco´s "Cajun" benutzt
Gewürz selber mischen:
 2 Esslöffel Paprika in gewünschter Schärfe. Cajun darf ruhig etwas wehtun
 1 Esslöffel feines Salz / Steinsalz
 2 Teelöffel Pfeffer, schwarz, gemahlen
 2 Teelöffel Chili, Ancho oder ChipotleAncho ist etwas milder, Chipotle ist etwas schärfer, rauchig sind beide
 2 Teelöffel Zwiebelgranulat
 2 Teelöffel Knobigranulat
 1 Teelöffel Kreuzkümmel / Cumin, gemahlen
 1 Teelöffel Majoran, getrocknet
 1 Teelöffel Thymian, getrockner
Marinade / Brine:
 1 l Ananassaft aus der Flasche oder abgekochtfrischer Ananassaft zersetzt mit seinen Enzymen das Fleisch!
 80 g Salz / Steinsalz
 2 Esslöffel Limettensaft
 1 Stück chinesischer Knobi, fein gerieben
1

Die Oberkeule ist das am Besten zum indirekten Grillen geeignete Stück Fleisch der Pute. Es ist sehr schmackhaft, enthält genug Fett, damit es nicht austrocknet und hat ein schönes Stück Haut, das unheimlich knusprig wird.

Hardware

- Grill zum indirekten Grillen Hier wurde ein ProQ Frontier Water Smoker der ersten Generation verwendet.
- Grillzange
- Holzkohlebriketts oder Hartholzpellets
- Grillthermometer
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Räucherholz
- Grillhandschuhe
- Wender
- Marinierschüssel

Marinierzeit:

- 4-6 Stunden im Kühlschrank, länger tut dem Fleisch wegen der Ananas nicht gut

Garzeit:

- ca. 9 - 120 Minuten, je nach Größe der Oberkeule

Gartemperatur:

- 140 - 160° C

Kerntemperatur:

- ca. 75° C

2

Entferne zunächste den Knochen aus der Oberkeule. Dieser kann für eine Geflügelbrühe Verwendung finden.
Bereite die Marinade zu und lass das Fleisch 4 - 6 Stunden im Kühlschran marineren.
Nimm das Flesich ca. 4-5 vor dem Grillen aus der Marinade und tupfe es trocken.

marinierte-puten-oberkeule-bbq-county

3

Bestreiche die Putenoberkeule mit Senf, das gibt eine schöne Kruste, gibt guten Geschmack und lässt das Fleisch zarter werden.

putenoberkeule-mit-Senf-bbq-county

4

Würze die Keule kräftig mit der Mischung und lasse sie bis zum Grillen im Kühlschrank ruhen.

gewürzte-putenoberkeule-bbq-county

5

Bereite Deinen Grill zum indirekten Grillen vor und stelle die Temperatur ein.

Wenn ein Water Smoker verwendet wird, lasse diesen trocken, ohne Wasser, laufen. Sonst wird die Haut nicht knusprig. Decke die Wasserschale mit Alufolie ab, damit diese nicht zu sehr einsaut.

putenoverkeule-auf-dem-grill-bbq-county

6

Grille die Oberkeule bis zur gewünschten Kerntemperatur von 75° C.
Wenn eine Glasur gewünscht ist, kannst Du aus Ananasmarmelade, braunem Zucker, Chili und Rum eine herstellen und diese bei 65 & 70° C im Kern auftragen. Hier wurde darauf verzichtet.

gegrillte-outenoberkeule-bbq-county

7

Schön saftig im Anschnittbild.

putenoberkeule-bbq-county

Zutaten

 1 kg Putenoberkeule ohne Knochen
 1 Esslöffel Senf, mittelscharf
 3 Esslöffel Gewürz für GeflügelHier wurde Don Marco´s "Cajun" benutzt
Gewürz selber mischen:
 2 Esslöffel Paprika in gewünschter Schärfe. Cajun darf ruhig etwas wehtun
 1 Esslöffel feines Salz / Steinsalz
 2 Teelöffel Pfeffer, schwarz, gemahlen
 2 Teelöffel Chili, Ancho oder ChipotleAncho ist etwas milder, Chipotle ist etwas schärfer, rauchig sind beide
 2 Teelöffel Zwiebelgranulat
 2 Teelöffel Knobigranulat
 1 Teelöffel Kreuzkümmel / Cumin, gemahlen
 1 Teelöffel Majoran, getrocknet
 1 Teelöffel Thymian, getrockner
Marinade / Brine:
 1 l Ananassaft aus der Flasche oder abgekochtfrischer Ananassaft zersetzt mit seinen Enzymen das Fleisch!
 80 g Salz / Steinsalz
 2 Esslöffel Limettensaft
 1 Stück chinesischer Knobi, fein gerieben

Anweisungen

1

Die Oberkeule ist das am Besten zum indirekten Grillen geeignete Stück Fleisch der Pute. Es ist sehr schmackhaft, enthält genug Fett, damit es nicht austrocknet und hat ein schönes Stück Haut, das unheimlich knusprig wird.

Hardware

- Grill zum indirekten Grillen Hier wurde ein ProQ Frontier Water Smoker der ersten Generation verwendet.
- Grillzange
- Holzkohlebriketts oder Hartholzpellets
- Grillthermometer
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Räucherholz
- Grillhandschuhe
- Wender
- Marinierschüssel

Marinierzeit:

- 4-6 Stunden im Kühlschrank, länger tut dem Fleisch wegen der Ananas nicht gut

Garzeit:

- ca. 9 - 120 Minuten, je nach Größe der Oberkeule

Gartemperatur:

- 140 - 160° C

Kerntemperatur:

- ca. 75° C

2

Entferne zunächste den Knochen aus der Oberkeule. Dieser kann für eine Geflügelbrühe Verwendung finden.
Bereite die Marinade zu und lass das Fleisch 4 - 6 Stunden im Kühlschran marineren.
Nimm das Flesich ca. 4-5 vor dem Grillen aus der Marinade und tupfe es trocken.

marinierte-puten-oberkeule-bbq-county

3

Bestreiche die Putenoberkeule mit Senf, das gibt eine schöne Kruste, gibt guten Geschmack und lässt das Fleisch zarter werden.

putenoberkeule-mit-Senf-bbq-county

4

Würze die Keule kräftig mit der Mischung und lasse sie bis zum Grillen im Kühlschrank ruhen.

gewürzte-putenoberkeule-bbq-county

5

Bereite Deinen Grill zum indirekten Grillen vor und stelle die Temperatur ein.

Wenn ein Water Smoker verwendet wird, lasse diesen trocken, ohne Wasser, laufen. Sonst wird die Haut nicht knusprig. Decke die Wasserschale mit Alufolie ab, damit diese nicht zu sehr einsaut.

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6

Grille die Oberkeule bis zur gewünschten Kerntemperatur von 75° C.
Wenn eine Glasur gewünscht ist, kannst Du aus Ananasmarmelade, braunem Zucker, Chili und Rum eine herstellen und diese bei 65 & 70° C im Kern auftragen. Hier wurde darauf verzichtet.

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7

Schön saftig im Anschnittbild.

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Putenoberkeule