Serviermenge1 Portion
1 Stück Schweinenacken / Schweinekamm, ca. 2,5kg
4 Esslöffel Senf, mittelscharf
6 Esslöffel BBQ Gewürz, z.B. Don Marco´s "Pork Powder" oder Traeger Original Rub
Gewürz zum selbst Mischen
3 Esslöffel Pimenton de la Vera (geräucherter Paprika)
1 Esslöffel Salz / feines Steinsalz
1 Esslöffel brauner Zucker, hier passt eine kräftige Sorte
2 Teelöffel Pfeffer, bunt, gemahlen
2 Teelöffel Zwiebelgranulat
1 Teelöffel Knobigranulat
1 Teelöffel Oregano
Chilipulver nach belieben
1Wer kräftig gewürztes Fleisch mit einer kräftige Rauchnote mag, der kommt hier auf seine Kosten.
Dieses Rezept besticht nicht nur durch seinen guten Geschmack, sondern auch durch seine Einfachheit
Hardware
- Grill zum indirekten Grillen
- Grillthermometer
- Grillzange
- Holzkohlebriketts oder Hartholzpellets
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Räucherholz
- Tropfschale
- Frischhaltefolie oder Vakuumiergerät & Vakuumbeutel
Marinierzeit:
- mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht vakuumiert im Kühlschrank
Garzeit:
- Low & Slow ca. 5-7 Stunden
- indirekt gegrillt, ca. 2 1/2 Stunden
Gartemperatur:
- Low & Slow ca. 100-120 Grad C
- indirekt gegrillt ca. 160-180 Grad C
Kerntemperatur:
- 72-77 Grad C
2Das rohe Stück Schweinenacken.
3Dünn mit Senf bestreichen und kräftig mit dem Gewürz einreiben.
4Das gewürzte Fleisch eng in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren. Während der Marinierzeit im Kühlschrank lagern.
5Nach der MArinierzeit sollte das Fleisch so aussehen.
6Grill vorheizen und das Stück Fleisch auflegen. Unter das Fleisch eine Tropfschale stellen, damit der Grill nicht so versaut wird.
Räucherholz auf die Kohle legen.
TIPP:
In der Tropfschale kann die Beilage gleich mitgegart werden. In diesem Fall sind es BBQ Beans.
7Auf diesem Bild schön zu sehen, dass die Böhnchen dort unten nicht verbrennen. Der herabtropfende Fleischsaft gibt zusätzliches Aroma.
8Das fertige Stück sieht einfach lecker aus!
9Im Anschnit sieht man gut, wie saftig das Stück geblieben ist.
Der rosafarbene Rand ist der sogenannte Smoke Ring.
10Mit Böhnchen auf dem Teller.
Als weitere Beilagen eignen Fladenbrot und Cole Slaw Kentucky Style.
Zutaten
1 Stück Schweinenacken / Schweinekamm, ca. 2,5kg
4 Esslöffel Senf, mittelscharf
6 Esslöffel BBQ Gewürz, z.B. Don Marco´s "Pork Powder" oder Traeger Original Rub
Gewürz zum selbst Mischen
3 Esslöffel Pimenton de la Vera (geräucherter Paprika)
1 Esslöffel Salz / feines Steinsalz
1 Esslöffel brauner Zucker, hier passt eine kräftige Sorte
2 Teelöffel Pfeffer, bunt, gemahlen
2 Teelöffel Zwiebelgranulat
1 Teelöffel Knobigranulat
1 Teelöffel Oregano
Chilipulver nach belieben
Anweisungen
1Wer kräftig gewürztes Fleisch mit einer kräftige Rauchnote mag, der kommt hier auf seine Kosten.
Dieses Rezept besticht nicht nur durch seinen guten Geschmack, sondern auch durch seine Einfachheit
Hardware
- Grill zum indirekten Grillen
- Grillthermometer
- Grillzange
- Holzkohlebriketts oder Hartholzpellets
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Räucherholz
- Tropfschale
- Frischhaltefolie oder Vakuumiergerät & Vakuumbeutel
Marinierzeit:
- mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht vakuumiert im Kühlschrank
Garzeit:
- Low & Slow ca. 5-7 Stunden
- indirekt gegrillt, ca. 2 1/2 Stunden
Gartemperatur:
- Low & Slow ca. 100-120 Grad C
- indirekt gegrillt ca. 160-180 Grad C
Kerntemperatur:
- 72-77 Grad C
2Das rohe Stück Schweinenacken.
3Dünn mit Senf bestreichen und kräftig mit dem Gewürz einreiben.
4Das gewürzte Fleisch eng in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren. Während der Marinierzeit im Kühlschrank lagern.
5Nach der MArinierzeit sollte das Fleisch so aussehen.
6Grill vorheizen und das Stück Fleisch auflegen. Unter das Fleisch eine Tropfschale stellen, damit der Grill nicht so versaut wird.
Räucherholz auf die Kohle legen.
TIPP:
In der Tropfschale kann die Beilage gleich mitgegart werden. In diesem Fall sind es BBQ Beans.
7Auf diesem Bild schön zu sehen, dass die Böhnchen dort unten nicht verbrennen. Der herabtropfende Fleischsaft gibt zusätzliches Aroma.
8Das fertige Stück sieht einfach lecker aus!
9Im Anschnit sieht man gut, wie saftig das Stück geblieben ist.
Der rosafarbene Rand ist der sogenannte Smoke Ring.
10Mit Böhnchen auf dem Teller.
Als weitere Beilagen eignen Fladenbrot und Cole Slaw Kentucky Style.
