Wenn Du ein Freund mageren Fleisches bist oder es mal etwas anderes vom Grill sein soll, ist Schweinerücken eine sehr gute Wahl. Das Fleisch wird wunderbar zart und bleibt absolut saftig, wenn man es auf den Punkt gart. Die exotische Glasur verleiht dem Ganzen das gewisse Etwas.
Hardware
- Grill zum indirekten Grillen
- Grillthermometer
- Grillzange
- Holzkohlebriketts
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Räucherholz
- Tropfschale
- Frischhaltefolie oder Vakuumiergerät & Vakuumbeutel
- Silikonpinsel
Marinierzeit:
- mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht vakuumiert im Kühlschrank
Garzeit:
- Low & Slow ca. 3-4 Stunden, je nach Dicke des Schweinerückens
Gartemperatur:
- Low & Slow ca. 100-120 Grad C
Kerntemperatur:
- 65-68 Grad C für einen leicht rosa Kern
- 68-72 Grad C für ein durchgegartes, aber noch saftiges Stück Fleisch
Für dieses Rezept brauchst Du einen Schweinerücken am Stück.
Je nach Größe des Grills, kann / muss der Schweinerücken geteilt werden.
Das Fleisch wird kräftig mit der Gewürzmischung massiert.
Das Fleisch eng in Frischhaltefolie gewickelt oder vakuumiert für die Marinierzeit im Kühlschrank lagern.
Grill auf ca. 110 Grad C vorheizen, Fleisch auflegen und mit derm Grillthermometer verkabeln.
Unter dem Fleisch eine Tropfschale platzieren.
Räucherholz auf die Glut legen. Hier passen Eiche oder Hickory sehr gut.
Bei geschlossenem Deckel smoken.
In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten.
Wenn das Fleisch 50 Grad C im Kern erreicht hat, wird es das erste Mal glasiert und anschließend mit geschlossenem Deckel weiter gesmokt.
Bei 55 & 60 Grad C wird das Fleisch nochmals glasiert.
Wenn das Fleisch fertig ist, hat eine satt goldbraune Farbe.
Durch das Garen bei niedriger Temperatur bleibt der Fleischsaft fast vollständig erhalten. Dies sorgt für einen zarten & saftigen Braten.
Zutaten
Anweisungen
Wenn Du ein Freund mageren Fleisches bist oder es mal etwas anderes vom Grill sein soll, ist Schweinerücken eine sehr gute Wahl. Das Fleisch wird wunderbar zart und bleibt absolut saftig, wenn man es auf den Punkt gart. Die exotische Glasur verleiht dem Ganzen das gewisse Etwas.
Hardware
- Grill zum indirekten Grillen
- Grillthermometer
- Grillzange
- Holzkohlebriketts
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Räucherholz
- Tropfschale
- Frischhaltefolie oder Vakuumiergerät & Vakuumbeutel
- Silikonpinsel
Marinierzeit:
- mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht vakuumiert im Kühlschrank
Garzeit:
- Low & Slow ca. 3-4 Stunden, je nach Dicke des Schweinerückens
Gartemperatur:
- Low & Slow ca. 100-120 Grad C
Kerntemperatur:
- 65-68 Grad C für einen leicht rosa Kern
- 68-72 Grad C für ein durchgegartes, aber noch saftiges Stück Fleisch
Für dieses Rezept brauchst Du einen Schweinerücken am Stück.
Je nach Größe des Grills, kann / muss der Schweinerücken geteilt werden.
Das Fleisch wird kräftig mit der Gewürzmischung massiert.
Das Fleisch eng in Frischhaltefolie gewickelt oder vakuumiert für die Marinierzeit im Kühlschrank lagern.
Grill auf ca. 110 Grad C vorheizen, Fleisch auflegen und mit derm Grillthermometer verkabeln.
Unter dem Fleisch eine Tropfschale platzieren.
Räucherholz auf die Glut legen. Hier passen Eiche oder Hickory sehr gut.
Bei geschlossenem Deckel smoken.
In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten.
Wenn das Fleisch 50 Grad C im Kern erreicht hat, wird es das erste Mal glasiert und anschließend mit geschlossenem Deckel weiter gesmokt.
Bei 55 & 60 Grad C wird das Fleisch nochmals glasiert.
Wenn das Fleisch fertig ist, hat eine satt goldbraune Farbe.
Durch das Garen bei niedriger Temperatur bleibt der Fleischsaft fast vollständig erhalten. Dies sorgt für einen zarten & saftigen Braten.