Klassischer Schmorbraten vom Rind

Stell´ den Braten zu Seite. Stelle die Rinderbrühe zum Ablöschen bereit und brate das Gemüse an.

Die Stahlplatte auf dem Gastisch ist kein original Petromax Zubehörteil. Die habe ich mir anfertigen lassen.

Brate das Gemüse an.

Brate die Zwiebeln und das Gemüse an, bis es einen dunklen, aber auf keinen Fall schwarzen, Satz im Dutch Oven bildet. Schütte ca. 100ml Wasser an, lass den Satz ca. 1 Minute einweichen und löse ihn mit dem Holzwender ab. Lass das Wasser verkochen und wiederhole diesen Vorgang 3-5 Mal.
Der losgekochte Bratensatz bringt schöne Röstaromen in jedes Schmorgericht und viele Eintöpfe. Je gewissenhafter Du das machst, desto besser und leckerer wird das Ergebnis.

Wenn Du das oft genug wiederholt hast, ist das Gemüse schön dunkel, es haben sich Röstaromen und Karamell gebildet.

Wenn die Bühe so schön dunkel ist, haben sich genug Röstaromen gebildet und Du kannst weitermachen.

Natürlich kannst Du auch mit Zuckercouleur tricksen. Die Sauce sieht dann genauso aus, schmeckt bei Weitem nicht so gut.

Wenn Du tricksen willst, nimm einen Teelöffel Kakao. Der besitzt einiges an natürlichen Geschmacksverstärkern.

Wenn die Sauce die richtige Farbe hat, lege den Braten wieder in den DOpf.

Gieße noch den Wein an.

Lege die Holzkohkebriketts unter den Dutch Oven.

Und auf den DOpf.

Lass´ den Braten jetzt 2 - 2 1/2 Stunden vor sich hin schmurgeln. Kontrolliere gelegentlich den Stand der Flüssigkeit. Wenn zu viel verdunstet ist, schütte etwas Wein oder Brühe nach.

Die letzten 40 Minuten vor Ende der Garzeit keinen Wein mehr nachschütten, der Alkohol schmeckt sonst vor.

So in etwa sieht der fertige Braten aus.

Stell den Braten warm, damit er nicht auskühlt, wenn Du die Sauce fertig machst.

Stell´ den DOpf nocheinmal auf den Gaskocher oder lege ein paar frische Holzkohlebriketts unter und bringe die Sauce zum Kochen. Rühre jetzt das Mehl oder den Saucenbinder unter. Rühre so, dass es keine Klumpen gibt. Gib nach und nach etwas mehr Mehl dazu, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Anschnitt.

Auf diesem Bild siehst Du schön den Fettdeckel und die dicke Sehne, die durch das Schaufelstück läuft. Beides gibt einen guten Geschmack an die Sauce ab. Die Sehne gibt während der langen Garzeit Gelatine an die Sauce ab und wird sehr weich. Das Fett und die Sehne auf jeden Fall mitschmoren, sonst fehlt viel Geschmack.

Wer die Sehne und das Fett nicht mag, schneidet beides raus und lässt es auf dem Teller.

Wenn Du die Sehne und den Fettdeckel vermeiden willst, nimm ein Stück Dicken Bug oder eine Semmerolle.

Alternativ geht auch ein Tafelspitz, dies hat meist einen Fettdeckel, aber keine Sehne.