Wer von Euch sich schon durch die Kategorie "Schwein" geklickt hat, wird gemerkt haben, dass Schweinefilet eines meiner Liebligsstücke ist. Davon kenne ich unzählige Variationen.
Mit diesem Rezept haben wir als "BBQ County Grilling Team" auf der Bergischen Meisterschaft 2010 den ersten Platz in der Kategorie Schweinefleisch gemacht. Unser Desert war ebenfalls auf dem ersten Platz. In der Gesamtwertung waren wir auf Platz Zwei.
Hardware
- Grill zum indirekten Grillen Hier wurde ein roter Monolith LeChef 2.0 verwendet.
- Grillzange
- Holzkohle
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Räucherholz
- Wender
- Grillhandschuhe
- Gusspfanne
- Holzwender
- Zahnstocher / kleine Holzspieße
Marinierzeit:
- 4-6 Stunden im Kühlschrank, über Nacht schadet auch nicht
Garzeit:
- ca. 45 - 60 Minuten
Gartemperatur:
- ca. 140 - 160° C
Kerntemperatur:
- ca. 65-68° C für einen zart rosa Schweinefilet
- ca. 70-72° C für ein durchgegartes, aber noch saftiges Schweinefilet
Der Monolith braucht eine gute halbe Stunde, bis er auf die gewünschte Temperatur einregelt ist. Das reicht für die Vorbereitungen.
Monolith zünden, Deflektorstein zum indirekten Grillen rein, Rost auf die höchste Stufe, Deckel zu und mit der Zuluft unten und dem Deckelventil oben einstellen.
Wer den Dreh beim Monolith einmal raus hat, will dieses Multitalent nicht mehr missen.
Zutaten bereitstellen.
Als erstes in einem kleinen Dutch Oven oder einer kleinen Gusseisenpfanne die Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten. Ungeröste Pinienkerne haben oft einen stark harzigen Geschmack, während geröstete Pinienkerne angenehm nussig schmecken.
Auf jeden Fall dabei bleiben! Es dauert erst einen Moment, bis das Gusseisen heiß ist. Wenn es heiß ist, geht es sehr schnell. Die Zeit zwischen goldbraun und schwarz ist sehr kurz. Daher bitte ein Gefäß bereit stellen, worin die Pinienkerne abkühlen können. Wenn Du sie zum Abkühlen in der Gusspfanne beiseite stellst, reicht die Resthitze des Gusseisens, um die Kerne schwarz werden zu lassen.
Pinienkerne abkühlen lassen.
Entferne die Sehnen vom Schweinefilet. Die Sehne ist zäh und lässt sich schwer kauen.
Wenn Du die Sehnen und andere Reste einfrierst und irgendwann genug davon hast, kannst Du einen schönen Fonds oder eine leckere Sauce daraus kochen.
Schneide das Schweinefilet möglichst großflächig auf.
Bestreiche das Schweinefilet mit dem Frischkäse und verteile die Pinienkerne darauf.
Es braucht kein weiteres Gewürz. Der Käse bringt Pfeffer, die Pinienkerne sorgen für einen nussigen Biss und der Bacon trägt das Salz bei.
Rolle das Schweinefilet wider zusammen.
Lege den Bacon leicht überlappend aus. Vergiss nicht, rechts und links je ein bis zwei Streifen Bacon quer auszulegen. Damit verschließt Du die Seiten.
Rolle das Schweinefilet in den Bacon ein. Sorge dafür, dass die Überlappung nachher auf dem Grill unten liegt, so platzt die "Naht" nicht auf, wenn der Bacon sich in der Hitze zusammenzieht.
Letzte Ruhephase vor dem Saunagang.
Wenn der Grill vorgeheizt ist, kannst Du die Filets und, wenn vorhanden, auch die Beilagen auf dem Grill legen.
Die Kartoffen brauchen bei 140 - 160°C ca. so lange, wie das Schweinefilet. Wenn Du jetzt z.B. einen Nackenbraten vom Schwein bei der gleichen Temperatur grillst, braucht dieser knapp drei Stunden. Die Kartoffeln sind in dieser Zeit lange zu Kohle geworden, wenn Du sie gleich zu Anfang dazu legst. Lege die Kartoffen auf, wenn der Nackenbraten ca. 60°C im Kern hat. So sind die Kartoffeln fertig, wenn der Nackenbraten seine 75°C im Kern erreicht hat.
Grille die Schweinefilets bei geschlossenem Deckel.
Wenn Du Rauchgeschmack magst, gibt etwas Räucherholz dazu. Da Schweinefilet selbst einen eher dezenten Geschmack, setze beim Räucherholz auch auf milde Sorten, wie Apfel, Kirsche, Erle oder Buche.
Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, kannst Du die Filets und die Kartoffeln vom Grill nehmen.
Die fertigen Filets mit den lecken Grillkartoffeln.
Damit sich die Filets nachher besser schneiden lassen, ohne auseinander zu fallen, baue mit den Holzspießen eine sog. "Ostfriesische Galeere".
Der Anschnitt.
Tellerbild.
Empfohlene Beilagen:
- Frischer Feldsalat
- Grillkartoffeln
Wenn Du Dir die Zubereitung meiner Gerichte gerne einmal live ansehen willst, dann buche einen meiner Grillkurse.
Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Dir Dein BBQ-County Team!
Zutaten
Anweisungen
Wer von Euch sich schon durch die Kategorie "Schwein" geklickt hat, wird gemerkt haben, dass Schweinefilet eines meiner Liebligsstücke ist. Davon kenne ich unzählige Variationen.
Mit diesem Rezept haben wir als "BBQ County Grilling Team" auf der Bergischen Meisterschaft 2010 den ersten Platz in der Kategorie Schweinefleisch gemacht. Unser Desert war ebenfalls auf dem ersten Platz. In der Gesamtwertung waren wir auf Platz Zwei.
Hardware
- Grill zum indirekten Grillen Hier wurde ein roter Monolith LeChef 2.0 verwendet.
- Grillzange
- Holzkohle
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Räucherholz
- Wender
- Grillhandschuhe
- Gusspfanne
- Holzwender
- Zahnstocher / kleine Holzspieße
Marinierzeit:
- 4-6 Stunden im Kühlschrank, über Nacht schadet auch nicht
Garzeit:
- ca. 45 - 60 Minuten
Gartemperatur:
- ca. 140 - 160° C
Kerntemperatur:
- ca. 65-68° C für einen zart rosa Schweinefilet
- ca. 70-72° C für ein durchgegartes, aber noch saftiges Schweinefilet
Der Monolith braucht eine gute halbe Stunde, bis er auf die gewünschte Temperatur einregelt ist. Das reicht für die Vorbereitungen.
Monolith zünden, Deflektorstein zum indirekten Grillen rein, Rost auf die höchste Stufe, Deckel zu und mit der Zuluft unten und dem Deckelventil oben einstellen.
Wer den Dreh beim Monolith einmal raus hat, will dieses Multitalent nicht mehr missen.
Zutaten bereitstellen.
Als erstes in einem kleinen Dutch Oven oder einer kleinen Gusseisenpfanne die Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten. Ungeröste Pinienkerne haben oft einen stark harzigen Geschmack, während geröstete Pinienkerne angenehm nussig schmecken.
Auf jeden Fall dabei bleiben! Es dauert erst einen Moment, bis das Gusseisen heiß ist. Wenn es heiß ist, geht es sehr schnell. Die Zeit zwischen goldbraun und schwarz ist sehr kurz. Daher bitte ein Gefäß bereit stellen, worin die Pinienkerne abkühlen können. Wenn Du sie zum Abkühlen in der Gusspfanne beiseite stellst, reicht die Resthitze des Gusseisens, um die Kerne schwarz werden zu lassen.
Pinienkerne abkühlen lassen.
Entferne die Sehnen vom Schweinefilet. Die Sehne ist zäh und lässt sich schwer kauen.
Wenn Du die Sehnen und andere Reste einfrierst und irgendwann genug davon hast, kannst Du einen schönen Fonds oder eine leckere Sauce daraus kochen.
Schneide das Schweinefilet möglichst großflächig auf.
Bestreiche das Schweinefilet mit dem Frischkäse und verteile die Pinienkerne darauf.
Es braucht kein weiteres Gewürz. Der Käse bringt Pfeffer, die Pinienkerne sorgen für einen nussigen Biss und der Bacon trägt das Salz bei.
Rolle das Schweinefilet wider zusammen.
Lege den Bacon leicht überlappend aus. Vergiss nicht, rechts und links je ein bis zwei Streifen Bacon quer auszulegen. Damit verschließt Du die Seiten.
Rolle das Schweinefilet in den Bacon ein. Sorge dafür, dass die Überlappung nachher auf dem Grill unten liegt, so platzt die "Naht" nicht auf, wenn der Bacon sich in der Hitze zusammenzieht.
Letzte Ruhephase vor dem Saunagang.
Wenn der Grill vorgeheizt ist, kannst Du die Filets und, wenn vorhanden, auch die Beilagen auf dem Grill legen.
Die Kartoffen brauchen bei 140 - 160°C ca. so lange, wie das Schweinefilet. Wenn Du jetzt z.B. einen Nackenbraten vom Schwein bei der gleichen Temperatur grillst, braucht dieser knapp drei Stunden. Die Kartoffeln sind in dieser Zeit lange zu Kohle geworden, wenn Du sie gleich zu Anfang dazu legst. Lege die Kartoffen auf, wenn der Nackenbraten ca. 60°C im Kern hat. So sind die Kartoffeln fertig, wenn der Nackenbraten seine 75°C im Kern erreicht hat.
Grille die Schweinefilets bei geschlossenem Deckel.
Wenn Du Rauchgeschmack magst, gibt etwas Räucherholz dazu. Da Schweinefilet selbst einen eher dezenten Geschmack, setze beim Räucherholz auch auf milde Sorten, wie Apfel, Kirsche, Erle oder Buche.
Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, kannst Du die Filets und die Kartoffeln vom Grill nehmen.
Die fertigen Filets mit den lecken Grillkartoffeln.
Damit sich die Filets nachher besser schneiden lassen, ohne auseinander zu fallen, baue mit den Holzspießen eine sog. "Ostfriesische Galeere".
Der Anschnitt.
Tellerbild.
Empfohlene Beilagen:
- Frischer Feldsalat
- Grillkartoffeln
Wenn Du Dir die Zubereitung meiner Gerichte gerne einmal live ansehen willst, dann buche einen meiner Grillkurse.
Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Dir Dein BBQ-County Team!