Gefülltes Schweinefilet

Ein Schweinefilet ist ein edles und mageres Stück Fleisch. Richtig zubreitet ist es butterzart und mit einer leichten Rauchnote ist es im Geschmack fast unschlagbar.

Hardware:

Char-Griller, Kugelgrill, Gasgrill, Water Smoker oder Smoker
Holzkohlekorb
Fleischthemometer
Anzündkamin
Grillwender
Bindfaden
Mörser

Grillmethode:

Indirektes Grillen

Garzeit:

45-60 Minuten

Gartemperatur:

150-170°C

Reicht für:

2-3 Personen

Zutaten:

1 Schweinefilet oder ein Jungsauenfilet. Ein Schweinefilet wiegt 400-750g hat helles Fleisch und ist fein im Geschmack. Ein Jungsauenfilet wiegt 800-1100g, hat etwas dunkleres Fleisch und schmeckt etwas kräftiger. Für dieses Rezept wurde ein Jungsauenfilet gegrillt.
ca. 150g Bacon in dünnen Streifen
Olivenöl
frische Gartenkräuter, hier Basilikum, Zwiebelschlotten, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch. Wenn keine frischen Kräuter greifbar sind auch Kräuter der Provence oder Tiefkühlkräuter
Pinienkerne
Knoblauch
Pfeffer
Salz

Stellen Sie zunächst die Kräuterfüllung her, damit diese ein wenig durchziehen kann. Schneiden Sie alle Kräuter klein und zerreiben Sie diese mit dem Mörser, dem Salz, dem Knoblauch und dem Olivenöl zu einer glatten Masse. Rösten Sie die Pinienkerne in einem Topf, bis diese leicht gebräunt sind.

Nehmen Sie sich das Filet vor:

Schneiden Sie es einmal in der Mitte ein, aber auf keinen Fall durch:

Schneiden Sie das Filet nun erneut an beiden Seiten ein und klappen Sie es auf:

Tipp:

Klopfen Sie das Filet nicht breit, wie man es häufig mit Schnitzeln tut. Dadurch zerstören Sie einen Teil der Fleischzellen und es geht Ihnen wertvoller Fleischsaft und damit Geschmack verloren.

Legen Sie auf dem Tisch eine Matte aus Bacon aus, würzen Sie diese leicht mit frisch zerstoßenem weißen Pfeffer, legen Sie das aufgeschnittene Filet darauf, bestreichen Sie dieses mit der Kräutermasse und streuen Sie die Pinienkerne gleichmäßig darüber:

Tipp:

Ein Geflecht aus Bacon, wie in diesem Rezept beschrieben, verleiht Ihrem gefüllten Filet eine besonders ansprechende Optik

Rollen Sie das Filet nun zusammen und verschnüren Sie es:

Tipp:

Binden Sie erst die Fäden an den Enden zusammen und dann erst die Fäden in der Mitte. Wenn Sie in der Mitte beginnen, drücken Sie die Füllung nach Außen heraus.

Glühen Sie einen 2/3 Anzündkamin voller Briketts gut durch, bereiten Sie Ihren Grill zum indirekten Grillen vor und füllen Sie die Briketts in den Holzkohlekorb.

Legen Sie das gefüllte Filet auf einen Rost neben die Glut. Wenn Sie Rauchgeschmack mögen, geben Sie etwas trockenes Buchen- oder Obstbaumholz auf die Glut:

Drehen Sie das Filet nach 30 Minuten mit der anderen Seite zur Glut, damit es gleichmäßig braun wird. Bestreichen Sie es mit einer Mischung aus Knoblauch und Olivenöl:

Kontrollieren Sie nach 40 Minuten die Kerntemperatur des Filets:

Bei 65°C ist es gerade so durch und butterzart. Diese relativ niedrige Kerntemperatur sollten Sie nur bei absolut frischem Filet anstreben, das Sie beim Metzger Ihres Vertrauens gekauft haben und am selben Tag noch verarbeiten. Bei Tiefkühl- oder Discounterwahre sollten Sie eine Kerntemperatur von 72-75°C anstreben, dann ist das Fleisch nicht mehr so saftig, aber Sie sind auf der sicheren Seite.

So sieht Ihr fertiges Filet auf dem Grill aus:

So auf der Fleischplatte:

Sie können förmliche sehen, wie zart und saftig das gefüllte Filet geworden ist:

Am besten servieren Sie das gefüllte Filet mit einem frischen Feldsalat und gerösteten Champignons:

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!