3EsslöffelPimenton de la Vera (geräucherter Paprika)
1EsslöffelSalz / feines Steinsalz
1Esslöffelbrauner Zucker, hier passt eine kräftige Sorte
2TeelöffelPfeffer, bunt, gemahlen
1TeelöffelKnobigranulat
2TeelöffelZwiebelgranulat
1TeelöffelOreganoChilipulver nach belieben
BBQ Sauce zum selbst Mischen
100mlKetchup
2Esslöffelvon der Gewürzmischung
2EsslöffelWorchestershiresauce
1TeelöffelLiquid Smoke nach Geschmack auch mehr
2EsslöffelBourbon (optional)
1
Die Dicke Rippe lässt sich auf alle erdenklichen Arten zubereiten. Die Meisten werden sie gepökelt und in Sauerkraut gekocht kennen, aber es gibt auch leckere Rezepte für den Dutch Oven oder den Grill.
- ca. 8-10 Stunden in Frischhaltefolie oder vakuumiert im Kühlschrank
Garzeit:
- ca. 50-70 Minuten
Gartemperatur:
- indirekt gegrillt bei ca. 140-160° C
Kerntemperatur:
- 80-85° C
2
Das Fleisch dünn mit Senf bestreichen und danach großzügig mit der Gewürzmischung pudern. Anschließend eng in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank lagern.
3
Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und die Temperatur einstellen. Grillgut neben der Glut platzieren, etwas Räucherholz auf die Glut geben und bei geschlossenem Deckel indirekt Grillen.
4
Wenn das Fleisch nur indirekte Hitze von der Seite bekommt, sollte es nach ca. der Hälfte der Garzeit einmal um 180° gedreht werden, damit beide Seiten gleichmäßig braun wedern können.
5
Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 70° C erreicht hat, wird es mit der BBQ Sauce bestrichen. Das kann bei 75° C wiederholt werden. So bekommt das Fleisch eine schöne, karamellisierte Glasur.
6
Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, kann die Dicke Rippe vom Grill genommen werden.
7
Das fertige Werk
8
Schön saftig im Anschnitt. Als Beilagen passen BBQ Beans oder Mac & Cheese, sowie Cole Slaw Kentucky Style.
3EsslöffelPimenton de la Vera (geräucherter Paprika)
1EsslöffelSalz / feines Steinsalz
1Esslöffelbrauner Zucker, hier passt eine kräftige Sorte
2TeelöffelPfeffer, bunt, gemahlen
1TeelöffelKnobigranulat
2TeelöffelZwiebelgranulat
1TeelöffelOreganoChilipulver nach belieben
BBQ Sauce zum selbst Mischen
100mlKetchup
2Esslöffelvon der Gewürzmischung
2EsslöffelWorchestershiresauce
1TeelöffelLiquid Smoke nach Geschmack auch mehr
2EsslöffelBourbon (optional)
Anweisungen
1
Die Dicke Rippe lässt sich auf alle erdenklichen Arten zubereiten. Die Meisten werden sie gepökelt und in Sauerkraut gekocht kennen, aber es gibt auch leckere Rezepte für den Dutch Oven oder den Grill.
- ca. 8-10 Stunden in Frischhaltefolie oder vakuumiert im Kühlschrank
Garzeit:
- ca. 50-70 Minuten
Gartemperatur:
- indirekt gegrillt bei ca. 140-160° C
Kerntemperatur:
- 80-85° C
2
Das Fleisch dünn mit Senf bestreichen und danach großzügig mit der Gewürzmischung pudern. Anschließend eng in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank lagern.
3
Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und die Temperatur einstellen. Grillgut neben der Glut platzieren, etwas Räucherholz auf die Glut geben und bei geschlossenem Deckel indirekt Grillen.
4
Wenn das Fleisch nur indirekte Hitze von der Seite bekommt, sollte es nach ca. der Hälfte der Garzeit einmal um 180° gedreht werden, damit beide Seiten gleichmäßig braun wedern können.
5
Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 70° C erreicht hat, wird es mit der BBQ Sauce bestrichen. Das kann bei 75° C wiederholt werden. So bekommt das Fleisch eine schöne, karamellisierte Glasur.
6
Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, kann die Dicke Rippe vom Grill genommen werden.
7
Das fertige Werk
8
Schön saftig im Anschnitt. Als Beilagen passen BBQ Beans oder Mac & Cheese, sowie Cole Slaw Kentucky Style.
