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Gerollte Lammkeule
Ein Grillsommer ohne Lammfleisch ist fast nicht denkbar. Aber haben Sie sich schon mal an was "Großes" rangetraut???
Hardware: Dutch Oven Grillmethode: Schmoren Marinierzeit: 12-24 Stunden Gardauer: 90-120 Minuten Personen: 4-5 Zutaten:
Besorgen Sie sich beim Metzger Ihres Verrauens eine ganze Lammkeule. Um die Osterzeit sind Lammkeulen meist vorrätig, im Rest des Jahre muß Lamm in der Regel vorbestellt werden:
Entfernen Sie mit einem möglichst scharfen Messer den Knochen:
Schneiden Sie Lammkeule wie einen Rollbraten auf:
Auf Anfrage wird Ihnen Ihr Metzger die Lammkeule auch entbeinen und aufschneiden. Schälen Sie nun den Knoblauch, pressen Sie ihn durch und stellen mit 6-8EL Olivenöl im Mörser eine glatte Masse her. Mischen Sie nun 4-5EL der Gewürzmischung unter:
Bestreichen Sie die Lammkeule innen mit der Würzmischung:
Rollen Sie Lammkeule eng zusammen und verschnüren Sie sie wie einen Rollbraten:
Verteilen Sie den Rest der Würzmasse außen auf der Lammkeule:
Wickeln Sie Lammkeule eng in Frischhaltefolie ein. So schützen Sie das Flesich vor dem Austrocknen und die Aromen können gut ins Fleisch einziehen. Stellen Sie das Fleisch für 12-24 Stunden in den Kühlschrnank, je länger desto besser:
Holen Sie die Lammkeule 3-4 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühglschrank, wickeln Sie sie aus und lassen Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen. Hier sehen Sie, wie schön die Gewürze ins Fleisch eingezogen sind:
Glühen Sie nun im Anzündkamin 21 Briketts gut durch:
Ein Außenkamin ist der ideale Ort zum Anfeuern eines Anzündkamins und auch zum Arbeiten mit dem Dutch Oven. Fetten Sie in der Zwischenzeit Ihren Dutch Oven gut ein:
Legen Sie nun alle Briketts unter den Dutch Oven und warten Sie ca. 10 Minuten, bis er auf Temperatur gekommen ist. Braten Sie die Lammkeule von allen Seiten gut an:
Wenn die Lammkeule angebraten ist verteilen Sie das Gemüse unten im Dutch Oven:
Sie können auch schon jetzt geschälte und geviertelte Kartoffeln hinzufügen. So garen Sie die Beilage gleich mit und ersparen sich einen Arbeitsgang. Verteilen Sie nun 7 der Briketts gleichmäßig unter dem Dutch Oven und 14 gleischmäßig auf dem Deckel:
Bei starkem Wind ist es auch empfehlenswert den Dutch Oven vor Wind zu schützen. Das verhindert Temperaturverlust im Dutch Oven und das zu schnelle Abbrennen der Briketts:
Garen Sie die Lammkeule nun 90-120 Minuten lang. Bei einer Kerntemperatur von 71°C ist das Fleisch noch zart rosa, bei 78°C ist es durch:
Bei einem Dutch Oven empfiehlt es sich mit einem analogen Kerntemperaturmesser zu arbeiten oder Pocket Themometer zu verwenden. Wenn die Lammkeule die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, entnehmen Sie sie dem Dutch Oven lassen Sie sie in Alufolie gewickelt 20-30 Minuten ruhen. Diese Zeit können Sie nutzen, um aus dem Fleischsaft und dem Gemüse eine Sauce herzustellen. Pürieren Sie das Gemüse, schmecken Sie den Fonds mit Pfeffer und Salz ab. Zum Schluß dicken Sie die Sauce mit etwas Kartoffelstärke oder Saucenbinder an und fertig. Schneiden Sie nun die Lammkeule auf und legen Sie diese auf eine vorgewärmte Fleischplatte oder auf den Deckel des Dutch Oven:
Eine nach diesem Rezept vorbereitete Lammkeule können Sie auch ca. 60-90 Minuten indirekt grillen oder 6-7 Stunden bei 110°C im Water Smoker zubereiten. In beiden Fällen sollten Sie Lammkeule nicht anbraten, da das Raucharoma am besten in das noch fast rohe Fleisch einzieht. Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!! |
