Krustenbraten vom Spanferkel

Ein Krustenbraten ist immer was leckeres, wenn er auch noch vom Spanferkel stammt, ist er kaum noch zu überbieten. Dieses Rezept ist besonders einfach gehalten. Das Fleisch wird nur mit grobem Meersalz gewürzt, so wird der natürliche und feine Geschmack des Spanferkels nicht von Gewürzen überdeckt, sondern hervorgehoben.

Hardware:

Grillmethode:

indirektes Grillen

Garzeit:

60-70 Minuten

Gartemperatur:

180-200°C

Gewünschte Kerntemperatur:

70-75°C, 70°C für knapp durch und 75°C für gut durch

Reicht für:

3-4 Personen

Zutaten:

1 Spanferkelhals mit Schwarte, 900-1200g
grobes Meersalz
1große Dose Sauerkraut
ca. 75ml Apfelwein oder Weißwein
1 Lorbeerblatt

Schneiden Sie die Schwarte des Krustenbratens karoförmig ein. Achten Sie darauf, dass Sie nur die Schwarte einschneiden und das Fleisch darunter heil bleibt. Wenn Sie das Fleisch einschneiden geht Ihnen durch die Schnitte Fleischsaft und damit Geschmack verloren:

Würzen Sie das Fleisch von untern nur großzügig mit grobem Meersalz. Das unterstreicht den natürlichen, feinen Geschmack des Spanferkelfleisches und verleiht ihm einen leichten Pökelgeschmack:

Glühen Sie einen 2/3 Anzündkamin voller Briketts gut durch, bereiten Sie Ihren Grill zum indirekten Grillen vor und füllen Sie die Briketts in den Holzkohlekorb.

Geben Sie das Sauerkraut mit dem Lorbeerblatt und dem Apfelwein in eine Edelstahlschale und stellen Sie diese unter den Krustenbraten neben die Glut:

Geben Sie nur ein wenig milden Buchenrauch oder eine Hand voll trockene Wood Chips hinzu. Es sollte nicht länger als 15 Minuten rauchen, die Schwarte von Haxen und Krustenbraten nimmt sehr schnell das Raucharoma auf und der Geschmack wird ebenso schnell zu intensiv.

Nach 20 Minuten sollte der Krustenbraten einmal mit der anderen Seite zu Glut gedreht werden, damit er gleichmäßig braun wird:

Zum Herumdrehen sind die schmalen Gusseisenroste der Char-Griller optimal. Man braucht sie nur mit dem Rostheber anzuheben und um die eigene Achse drehen, so braucht man nicht das Grillgut vom Rost nehmen:

Nach weiteren 20 Minuten sollten Sie den Krustenbraten auf die Seite legen, damit die Kruste das bekommt, was sie braucht: Starke, indirekte Hitze. Nehmen Sie dazu Grillguthandschuhe zu Hilfe, damit lässt sich das Fleisch einfacher und sicherer in die richtige Position bringen: