Indirekt gegrillte Lammkeule

Indirekt gegrillte Lammkeule

Lamm eignet sich besonders, um den mediterranen Geschmack nach Sommer, Sonne und Urlaub zu genießen. Die trockene Hitze beim indirekten Grillen und der Zusatz von Wood Chips sind optimal für die Zubereitung einer ganzen Lammkeule. Mit einer schönen Kräuterkruste und leichtem Raucharoma steht dem kulinarischen Kurzurlaub nicht im Weg.

Hardware:

• Outdoorchef Kugelgrill, Gasgrill, Char-Griller, Farmer-Grill
• Fleischthermometer
• Grillhandschuhe
• Grillwender
• Marinadeeimer mit Mop
• Wood Chips
• Rollbratenschnur

Grillmethode:

• indirektes Grillen

Garzeit:

• 80-100 Minuten
  

Gartemperatur:

• 160-180°C

Gewünschte Kerntemperatur:

• 65°C medium, das Fleisch ist noch rosa. So wurde die Keule hier im Beispiel gegart
• 70°C gerade so durch, das Fleisch ist nicht mehr rosa, aber noch sehr saftig
• 75°C gut durchgegart

Reicht für:

• 3-5 Personen, je nach Größe der Lammkeule. Kalkulieren Sie 400g pro Person, wenn der Knoch noch in der Keule ist. Rechnen Sie mit 300-350g pro Person, wenn die Keule schon entbeint ist.
  

Zutaten:

• 1 Lammkeule (hintere Keule, Oberschenkel)
• "Mediterranes Lammgewürz" von den Salzburger BBQ-BULLs
• wenn Sie einen Kräutergarten haben, können Sie die Keule auch wie folgt würzen:
  • natives Olivenöl
  • frischer Rosmarin
  • frischer Thymian
  • frische Pfefferminze
  • frischer Knoblauch
  • Pfeffer und Salz
  • alles im Mörser zu einer glatten Masse verarbeiten und die Lammkeule damit großzügig würzen

Beilagen:

• Gegrillte Romana Salatherzen
• Einfache, leckere Brötchen

Nehmen Sie sich ein scharfes Messer zur Hand und entbeinen Sie die Lammkeule. Wenn Sie ihn nett fragen, wird das auch Ihr Metzger für Sie machen:

Tipp:

• Werfen Sie Knochen nicht weg. Frieren Sie in ein und kochen Sie ihn beim nächsten Irish Stew mit oder kochen Sie ihn aus. Das Mark gibt einen prima Geschmack an die Sauce ab und die Gelatine des Knorpels dickt die Sauce auf natürliche Weise an

Würzen Sie die Lammkeule innen kräftig mit dem Mediterranen Lammgewürz:

Rollen Sie Ihre Lammkeule zusammen und verschnüren Sie sie mir der Rollbratenschnur:

Würzen Sie Ihre Lammkeule nun auch außen kräftig:

Wickeln Sie das Fleisch eng in Frischhaltefolie oder vaccumieren Sie es. Das Ganze sollte jetzt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit das Gewürz gut durchziehen kann:

Bereiten Sie Ihren Grill zum indirekten Grillen vor. Hier wurde mit einem OUTDOORCHEF Classic Charcoal 570 gearbeitet.

Legen Sie auf den kleinen Rost ganz unten einige Anzündwürfel:

Legen Sie den Kohlerost darüber:

Geben Sie ca. 1-1,5kg Holzkohlebriketts auf den Kohlerost:

Wenn die Briketts durchgeglüht sind, verteilen Sie diese im Halbkreis um die Fettauffangschale:

Legen Sie nun den Trichter mit der Öffnung über die Glut, legen Sie den Rost auf und lassen Sie dem Rost 10 Minuten Zeit sich zu erwärmen. Regulieren die Temperatur mit den Lüftungsschiebern auf 160-180°C.

Legen Sie das Fleisch auf und stechen Sie den Messfühler Ihres Grillthemometers an der dicksten Stelle ein:

Geben Sie einige Wood Chips auf die glühenden Briketts, schließen Sie den Deckel, sobald die Wood Chips beginnen zu rauchen:

Sorgen Sie für leichten Rauch in den ersten 30 Minuten der Garzeit, danach ist eine Zugabe von Wood Chips nicht mehr notwendig.

Nach einer Stunde sieht die Lammkeule etwa so aus:

Jetzt sollten Sie die Lammkeule mit einer Mischung aus Olivenöl und der Gewürzmischung einpinseln, die Sie verwendet haben. Dadurch wir die Kruste so richtig schön würzig und erhält eine klasse Bräunung:

Nach ca. 80-100 Minuten hat Ihre Lammkeule die gewünschte Kerntemperatur von 65°C erreicht. Sollten Sie eine höhere Kerntemperatur wünschen, muß die Lammkeule dementsprechend länger gegart werden.

Lassen Sie das Fleisch vor dem Anschnitt noch ca. 10-15 Minuten ruhen. So hört der Fleischsaft auf zu Zirkuliere und läuft beim Anschnitt nicht sofort heraus.

Anschnitt:

Mit Beilagen angerichtet:

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!