ESL Haxe

ESL Haxe

ESL steht für Einfach und SauLecker!!!

Eine richtig gute Grillhaxe braucht nicht viel und ist sehr einfach in der Zubereitung. Sie sollte folgende Kriterien erfüllen:

• Rundum knusprige, aufgepoppte Schwarte.
• Wenig bis gar kein Rauchgeschmack, da Rauchgeschmack in der Schwarte sehr schnell zu intensiv wird.
• Ist nicht überwürzt und hat nahezu unverfälschten Fleischgeschmack.
• Hat eine Kerntemperatur von 80-85 Grad C, damit das Fleisch schön vom Knochen abfällt.
• Wird mit wenigen, aber passenden Beilagen serviert.

Hardware:

• Gasgrill, Outdoorchef Kugelgrill, Char-Griller
• Fleischthermometer
• Grillhandschuhe
• Grillwender

Grillmethode:

• indirektes Grillen
• gasgrillen

Garzeit:

• 1¾-2½ Stunden
  

Gartemperatur:

• 180-220°C

Gewünschte Kerntemperatur:

• 80-85°, bei dieser Kerntemperatur ist das meiste Fett ausgebraten, das Fleisch sehr zart und fällt schön vom Knochen ab.

Reicht für:

• 1 Vorderhaxe pro Person
• 1 Hinterhaxe für 1-2 Personen

Zutaten:

• Schweinshaxe ungepökelt
• grobes Meersalz

Beilagen:

• Sauerkraut
• Bauernbrot oder Bratkartoffeln
• Sahnemeerrettich, Senf

Das Ausgangsmaterial:

Scheiden Sie die Haxe mit einem sehr scharfen Messer karoförmig ein:

Würzen Sie die Haxe großzügig mit grobem Meersalz. Achten Sie darauf, dass auch in die Ritzen genug Salz kommt:

Das Salz zieht während des Grillens ins Fleisch ein, hebt den Fleischgeschmack hervor und verleiht ihm ein leichtes Pökelaroma.

Heizen Sie Ihren Gasgrill auf ca. 180°C vor. Hier wurde mit dem Outdoorchef Ascona gearbeitet.

Platzieren Sie die Haxe in der Mitte des Grillrostes:

Wenn Sie Sauerkraut als Beilage zubereiten, stellen Sie es in einer Tropfschale unter die Haxe. Diese Zubereitung verleiht dem Sauerkraut zusätzliches Aroma durch den herabtropfenden Bratensaft.

Stechen Sie den Fühler des Fleischthermometers in die dickste Stelle der Haxe ein:

Schließen Sie den Deckel und lassen Sie Ihren Kugelgrill in Ruhe arbeiten:

Tipp:

• Es gibt unendlich viele Tricks, wie man die Schwarte einer Haxe oder eines Krustenbratens zum Aufpoppen bringt. Das Einzige, was die Schwarte wirklich braucht ist eine starke, trockene Hitze, dann funktioniert´s von alleine.
• Zur Unterstützung des Aufpoppens, können Sie die Haxe 4-5 Stunden in Bier marinieren. Die Schwarte saugt sich mit der Flüssigkeit voll. Die verdampfende Flüssigkeit verstärkt den Effekt.
• Alles andere ist unnötiger Aufwand.
• Damit die Schwarte nicht gleich zu Anfang zu stark aufpoppt und später schwarz wird, starten Sie mit einer Garraumtemperatur von ca. 180°C.
• Sobald die Kerntemperatur 75-78°C erreicht hat, steigern Sie die Garraumtemperatur vorsichtig auf 220°C Das gibt der Schwarte in den letzten 20 Minuten den ultimativen Kick.

Bei einer Kerntemperatur von 75-78°C sieht die Grillhaxe ungefähr so aus:

Wenn Sie Brötchen aus Bauernbrotteig als Beilage reichen möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt die Brötchen auf den Grillrost zu packen:

Tipp:

• Nehmen Sie eine Fertigmischung für Bauernbrot.
• Mischen Sie etwas weniger Wasser in den Teig, als im Rezept angegeben, andernfalls ist der Teig zu flüssig und läuft Ihnen durch den Rost.

Ist die gewünschte Kerntemperatur erreicht, können Sie alles vom Grill nehmen und Ihren staunenden Gästen servieren:

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!