AutorTobias
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Serviermenge1 Portion
 4 Stück Baby Back Ribs / Rippchen aus dem Kotelettestrang
Gewürzmischung selber machen:
 80 g Spießbratengewürz
 20 g Spekulatiusgewürz
Rotweinkirschmarinade:
 700 ml Rotwein, trocken, z.B. Dornfelder
 300 ml Kirschsaft
 60 g Salz / Steinsalz
 30 g Zucker oder milder Honig, z.B. Raps- oder Kleehonig
Glasur:
 100 g Sauerkirschgelee
 50 ml Rotwein, trocken, z.B. Dornfelder
 5 g Habaneropulver, je nach Vorliebe auch mehr oder ganz weglassen
1

Grill Dir ein paar Rippchen mit dem fruchtig-scharfem Aroma von Rotwein, Kirschen und einem Hauch Habanero, untermalt von einer nicht ganz alltäglichen Gewürzmischung und einer fruchtig-scharfen Glasur.

Hier wird nicht mit einer Dämpfphase in Folie gearbeitet, daher ist etwas Fingerspitzengefühl nötig, damit die Rippchen nicht trocken werden.

Da hier bei etwas höherer Temperatur gearbeitet wird, eignet sich diese Zubereitungsart gut für den Kohlekugelgrill

Hardware

- Grill zum indirekten Grillen
- Grillzange
- Rib Rack, wenn mehr Rippchen gegrillt werden als liegend auf den Grill passen
- Holzkohlebriketts
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Räucherholz
- Wender
- Grillhandschuhe
- Wender
- Silikonpinsel

- Marinierschüssel
- Tropfschale

Marinierzeit:

- 4-6 Stunden im Kühlschrank, bei längerer Marinierzeit kann das Fleisch matschig werden

Garzeit:

- ca. 100 - 120 Minuten

Gartemperatur:

- ca. 140 - 160° C

2

Zunächst die Silberhaut entfernen.

Die Rippchen in eine Schüssel geben, in die sie gerade so locker reingehen. Ist die Schüssel zu groß, wird unnötig viel Marinade gebraucht. Ist die Schüssel zu klein und die Rippchen werden reingequetscht, kommt die Marinade nicht überall hin.

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3

Soviel Marinade herstellen, dass die Rippchen gerade so bedeckt sind.

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4

So sollten die Rippchen nach der Zeit in der Marinade aussehen.

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5

Die Rippchen beiden Seiten würzen und massieren. Gerne großzügiger, als auf dem Bild.

Beim Würzen von Rippchen gilt: Viel hilft viel!

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6

Grill zum indirekten Grillen vorbereiten.

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7

Räucherholz auf die Glut geben.

Rippchen vertragen gerne ordentlich Rauch, wenn Du es magst.

Tipp:

Auf jeden Fall trockenes Räucherholz verwenden! Nasses Holz macht keinen schönen Rauch, sondern schwarzen Qualm. Dieser lässt den Rauchgeschmack schnell ins Bittere abgleiten.
Da im Kugelgrill nur soviel Luft reingelassen wird, dass er gerade so die eingestellte Temperatur hält, wird das trockene Holz auch nicht lodernd und wirkungslos verbrennen, sondern langsam rauchend vor sich hin schwelen.

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8

Tropfschale in den Grill stellen oder Trichter einsetzen, je nach Modell.

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9

Rippchen in die indirekten Zone des Grills legen. Bei diesem Modell lässt sich auf Grund der Konstruktion die ganze Fläche nutzen.

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10

Bei geschlossenem Deckel indirekt Grillen.

Der Deckel sollte während der Garzeit immer geschlossen bleiben. "You ain´t cooking, if youre looking". Jedes mal, wenn der Deckel geöffnet wird, geht Hitze verloren, was den Garprozess verlängert.

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11

Nach ca. 80 Minuten zum ersten Mal kontrollieren. Wenn sich das Fleisch deutlich von Knochen zurückgezogen hat, ist es Zeit die Rippchen von unten mit der Glasur zu bepinseln.

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12

Nach 10 Minuten werden die Rippchen gewendet und von oben glasiert.

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13

Wenn die Glasur trocken ist und sich etwas klebrig anfühlt und das Fleisch auf Druck leicht nachgibt, sind die Rippchen fertig.

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14

Der ulitmative Test: Wenn die Rippchen nicht von selbt vom Knochen fallen, der Knochen sich aber leicht und ohne Rückstände Fleisch ziehen lässt, haben die Rippchen den perfekten Garpunkt erreicht.

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15

Zarte & saftige Rippchen sind schon was feines!

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Kategorie

Zutaten

 4 Stück Baby Back Ribs / Rippchen aus dem Kotelettestrang
Gewürzmischung selber machen:
 80 g Spießbratengewürz
 20 g Spekulatiusgewürz
Rotweinkirschmarinade:
 700 ml Rotwein, trocken, z.B. Dornfelder
 300 ml Kirschsaft
 60 g Salz / Steinsalz
 30 g Zucker oder milder Honig, z.B. Raps- oder Kleehonig
Glasur:
 100 g Sauerkirschgelee
 50 ml Rotwein, trocken, z.B. Dornfelder
 5 g Habaneropulver, je nach Vorliebe auch mehr oder ganz weglassen

Anweisungen

1

Grill Dir ein paar Rippchen mit dem fruchtig-scharfem Aroma von Rotwein, Kirschen und einem Hauch Habanero, untermalt von einer nicht ganz alltäglichen Gewürzmischung und einer fruchtig-scharfen Glasur.

Hier wird nicht mit einer Dämpfphase in Folie gearbeitet, daher ist etwas Fingerspitzengefühl nötig, damit die Rippchen nicht trocken werden.

Da hier bei etwas höherer Temperatur gearbeitet wird, eignet sich diese Zubereitungsart gut für den Kohlekugelgrill

Hardware

- Grill zum indirekten Grillen
- Grillzange
- Rib Rack, wenn mehr Rippchen gegrillt werden als liegend auf den Grill passen
- Holzkohlebriketts
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Räucherholz
- Wender
- Grillhandschuhe
- Wender
- Silikonpinsel

- Marinierschüssel
- Tropfschale

Marinierzeit:

- 4-6 Stunden im Kühlschrank, bei längerer Marinierzeit kann das Fleisch matschig werden

Garzeit:

- ca. 100 - 120 Minuten

Gartemperatur:

- ca. 140 - 160° C

2

Zunächst die Silberhaut entfernen.

Die Rippchen in eine Schüssel geben, in die sie gerade so locker reingehen. Ist die Schüssel zu groß, wird unnötig viel Marinade gebraucht. Ist die Schüssel zu klein und die Rippchen werden reingequetscht, kommt die Marinade nicht überall hin.

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3

Soviel Marinade herstellen, dass die Rippchen gerade so bedeckt sind.

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4

So sollten die Rippchen nach der Zeit in der Marinade aussehen.

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5

Die Rippchen beiden Seiten würzen und massieren. Gerne großzügiger, als auf dem Bild.

Beim Würzen von Rippchen gilt: Viel hilft viel!

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6

Grill zum indirekten Grillen vorbereiten.

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7

Räucherholz auf die Glut geben.

Rippchen vertragen gerne ordentlich Rauch, wenn Du es magst.

Tipp:

Auf jeden Fall trockenes Räucherholz verwenden! Nasses Holz macht keinen schönen Rauch, sondern schwarzen Qualm. Dieser lässt den Rauchgeschmack schnell ins Bittere abgleiten.
Da im Kugelgrill nur soviel Luft reingelassen wird, dass er gerade so die eingestellte Temperatur hält, wird das trockene Holz auch nicht lodernd und wirkungslos verbrennen, sondern langsam rauchend vor sich hin schwelen.

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8

Tropfschale in den Grill stellen oder Trichter einsetzen, je nach Modell.

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9

Rippchen in die indirekten Zone des Grills legen. Bei diesem Modell lässt sich auf Grund der Konstruktion die ganze Fläche nutzen.

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10

Bei geschlossenem Deckel indirekt Grillen.

Der Deckel sollte während der Garzeit immer geschlossen bleiben. "You ain´t cooking, if youre looking". Jedes mal, wenn der Deckel geöffnet wird, geht Hitze verloren, was den Garprozess verlängert.

kohlekugelgrill-bbq-county

11

Nach ca. 80 Minuten zum ersten Mal kontrollieren. Wenn sich das Fleisch deutlich von Knochen zurückgezogen hat, ist es Zeit die Rippchen von unten mit der Glasur zu bepinseln.

spare-ribs-bbq-county

12

Nach 10 Minuten werden die Rippchen gewendet und von oben glasiert.

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13

Wenn die Glasur trocken ist und sich etwas klebrig anfühlt und das Fleisch auf Druck leicht nachgibt, sind die Rippchen fertig.

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14

Der ulitmative Test: Wenn die Rippchen nicht von selbt vom Knochen fallen, der Knochen sich aber leicht und ohne Rückstände Fleisch ziehen lässt, haben die Rippchen den perfekten Garpunkt erreicht.

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15

Zarte & saftige Rippchen sind schon was feines!

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