Cherry Red Wine Ribs

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Cherry Red Wine Ribs
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Cherry Red Wine Ribs

 

Erleben Sie fruchtige Harmonie von trockenem Rotwein und Sauerkirschen mit einem Hauch von Habanero.

In diesem Rezept können Sie sehen, wie Sie auf einem Holzkohle Kugelgrill von OUTDOORCHEF auf der gesamten Fläche indirekt grillen können. Diese Möglichkeit besteht serienmäßig und ohne Eigenmodifikation nur bei OUTDOORCHEF Holzkohle Kugelgrills!!!

 

Hardware:

Grillmethode:

Garzeit:

  • 90-120 Minuten

Gartemperatur:

  • 150-160°C

Marinierzeit:

  • 6-8 Stunden, länger schadet auch nicht.

Reicht für:

  • Wenn Sie Koteletterippen grillen, benötigen Sie pro Person 1½-2 Stränge.
  • Grillen Sie Bauchrippen, benötigen Sie pro Person einen ¾ bis ganzen Strang.

Zutaten:

Vorbereitung:

  • Ziehen Sie die Silberhaut ab, wie im Rezept der 3-2-Fire Ribs beschrieben.
  • Gewürze und Marinade haben keine Chance diese dünne Haut zu durchdringen, außerdem ist die sehr zäh und stört beim Essen. Also weg damit!!!

 


Am wenigsten Platz und am wenigsten Marinade benötigen Sie wenn Sie Ihre Rippenstränge schneckenförmig in eine Schüssel geben:

Begießen Sie die Rippchen mit der Marinade und lassen Sie Marinade im Kühlschrank einige Stunden durchziehen:

Wenn die Rippchen schön die Farbe des Rotweins angenommen haben und keine rosa Stellen mehr aufweisen, ist die Marinade richtig durchgezogen:

Würzen Sie die Rippchen ein bis zwei Stunden vor dem Grillen dünn mit der "Spare Ribs Gewürzmischung" von den Salzburger BBQ-BULLs:

Bereiten Sie nun Ihren Grill zum indirekten Grillen vor.

Glühen Sie für einen 570er OUTDOORCHEF Holzkohle Kugelgrill ca. 1kg Briketts durch.

Wenn Sie keinen Rauchgeschmack mögen, verteilen Sie die Briketts einfach im Halbkreis um die Tropfschale:

Wenn Sie Rauchgeschmack mögen, verteilen Sie etwa fingerdicke, trockene Holzstücke auf den Briketts:

Dieses Rezept verträgt am Besten den kräftigen Rauchgeschmack von Eiche.


Tipp:

  • Verwenden Sie trockenes Holz!!!
  • Feuchtes oder nasses Holz erzeugt keinen Rauch sondern Qualm. Der Qualm ist nicht nur ungesund, er erzeugt auch keinen guten Geschmack und färbt Ihr Grillgut unnötig schwarz.
  • Keine Angst: Auch trockenes Holz wird Ihnen nicht zu schnell einfach abbrennen. Wenn Sie die Temperatur über die Lüftungsschieber regulieren und diese zu 2/3 geschlossen sind bekommt das Holz nicht genug Sauerstoff zum Verbrennen, sondern schwelt langsam ab.

 

Decken Sie Glut nun mit dem Trichter ab:

Auf dies Weise schirmen Sie die direkte Hitze ab und können die ganze Fläche Ihres OUTDOORCHEF zum indirekten Grillen nutzen. Das können Sie auf keinem Anderen unmodifizierten Grill auf dem Markt. Diesen Vorteil bietet Ihnen nur OUTDOORCHEF. So können Sie z.B. die doppelte Anzahl von Chicken Wings grillen, wie auf den Modellen anderer Hersteller.

 

Legen Sie die Rippchen auf:

Lassen Sie trockene Hitze und den Rauch einfach bei geschlossenem Deckel wirken. Kontrollieren Sie gelegentlich die Temperatur und regulieren, falls nötig, mit den Lüftungsschiebern nach:


Tipp:

  • Drehen Sie den Rost alle 10-15 Minuten um ¼ Drehung im Uhrzeigersinn.
  • Obwohl die direkte Hitze durch den Trichter abgeschirmt wird, ist es auf der Seite mit den Briketts trotzdem etwas heißer.
  • Durch ein gelegentliches Weiterdrehen bekommt alles Grillgut die gleiche Hitze ab.

Glasieren Sie nach ca. 45 Minuten die Unterseiten der Rippchen mit der Cherry Red Wine Glace:

Warten Sie ca. 10 Minuten, bis Sie die Rippchen von der anderen Seite glasieren. Lassen Sie in dieser Zeit die Glasur bei geschlossenem Decke antrocknen, dann bleibt sie auf dem Fleisch und läuft nicht ungenutzt in den Trichter.

Wenden Se die Rippchen nach 10 Minuten und glasieren Sie auch die Oberseite:

Grillen Sie die Rippchen nun bei geschlossnem Deckel fertig. Fertig sind die Rippchen, wenn:

  • Die Glasur trocken ist.
  • Sich das Fleisch weich und zart anfühlt.
  • Die Knochen sich aus dem Fleisch drehen lassen.

 

Wichtig:

  • Achten Sie darauf, dass die Temperatur die 150°C nicht mehr überschreitet. Andernfalls verbrennt der Zucker in der Glasur statt schön zu karamellisieren.


So sehen die Rippchen aus, wenn sie fertig sind:

Auf diesem Bild sind die Farben schlecht, aber man sieht, wie leicht sich die Knochen aus dem Fleisch drehen lassen:

Das Fleisch ist traumhaft, zart und Saftig:

Nach dieser Methode können Sie nahezu jedes Spare Ribs Rezept Grillen. Mit etwas Übung und Gefühl für´s Timing gelingen Ihnen die Ribs auf diese Weise immer.

 

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!