Mediterrane Rippchen

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Mediterrane Rippchen
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Mediterrane Rippchen

 

 

Wenn Sie Rippchen in allen Variationen mögen und Ihnen der Sinn nach einem mediterranen BBQ-Menü steht, ist das folgende Rezept genau das Richtige für Sie.

 

 

Hardware:

Grillmethode:

Garzeit:

  • 90-120 Minuten

Gartemperatur:

  • 150-160°C

Marinierzeit:

  • 8-12 Stunden, länger schadet auch nicht.

Reicht für:

  • Wenn Sie Koteletterippen grillen, benötigen Sie pro Person 1½-2 Stränge.
  • Grillen Sie Bauchrippen, benötigen Sie pro Person einen ¾ bis ganzen Strang.

Zutaten:

  • Rippen
  • "Mediterran" von den Salzburger BBQ-BULLs
  • 200ml Olivenöl mit Knobi, einem Spritzer Zitrone und 1 TL Gewürzmischung zum Bestreichen

Beilagen:

 

Vorbereitung:

  • Ziehen Sie die Silberhaut ab, wie im Rezept der 3-2-Fire Ribs beschrieben.
  • Gewürze und Marinade haben keine Chance diese dünne Haut zu durchdringen, außerdem ist die sehr zäh und stört beim Essen. Also weg damit!!!

Würzen Sie die Rippchen von beiden Seiten mit dem "mediterranen" Gewürz von den Salzburger BBQ-BULLs:

Wickeln Sie das Fleisch eng in Frischhaltefolie oder vaccumieren Sie es. Das Ganze sollte jetzt mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit das Gewürz gut durchziehen kann:

Bereiten Sie nun Ihren Grill zum indirekten Grillen vor.

Glühen Sie für einen 570er OUTDOORCHEF Holzkohle Kugelgrill ca. 1kg Briketts durch.

Um für mehr Rippchenkapazität auf Ihrem Grill zu sorgen, können Sie die Rippchen zu "Kronen" zusammen rollen und mit einem Holzspieß fixieren:

Stellen Sie die gerollten Rippchen auf den Grill und geben Sie für den Rauchgeschmack trockene, grobe Holzspäne oder Wood Chips auf die Glut:

Grillen Sie die Rippchen nun für ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel im Rauch. Kontrollieren Sie zwischendurch die Temperatur und regulieren gegebenen Falls mit den Lüftungsschiebern nach.

Nach ca. 45 Minuten sollten die Rippchen in etwa so aussehen:

Bestreichen Sie die Rippchen nun großzügig mit der Olivenölmischung:

Kontrollieren Sie nun ca. alle 10 Minuten die Konsistenz der Rippchen, indem Sie mit Daumen und Zeigefinger auf das Fleisch drücken. Wenn sich das Fleisch schön weich und zart anfühlt, sind die Rippchen fertig.

Wenn Sie Pizzabrot als Beilage machen, können Sie es über dem offenen Teil des Trichters direkt grillen:

Fertig:

Tipp:

  • Wenn Sie mit einem Grill mit genügend Platz in der Höhe arbeiten, können Sie die "Kronen" auch aufeinander stapeln.

 

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!