Winterfilet

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Winterfilet
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Winterfilet

 

Die Winterzeit ist die Zeit für deftige, winterlich gewürzte Speisen. Nicht nur Lebkuchen vertragen ein wenig Anis, Nelken und andere typisch winterliche Gewürze. Testen Sie diese Gewürze auch einmal an Schweinefleisch.

 

 

Hardware:

Grillmethode: Gardauer:
  • 45-60 Minuten

Gartemperatur:

  • 150-170°C

Gewünschte Kerntemperatur:

  • 65°C medium, das Fleisch ist noch leicht rosa. So wurde das Schweinefilet hier im Beispiel gegart
  • 70°C für einen durchgarten, saftigen Braten, der innen nicht mehr rosa ist
  • ab einer Kerntemperatur von 75°C sollten alle Keime abgetötet sein und Sie sind auf der sicheren Seite

Reicht für:

  • 2 Personen
Benötigte Anzahl an Holzkohlenbriketts:
  • 6-7 je nach Außentemperatur

Zutaten:

  • 1 Schweinefilet
  • 12-16 Streifen Bacon
  • 10-15 getrocknete Pflaumen (oder getrocknete Datteln oder 50g Rosinen)
  • neutralen Frischkäse
  • ca. 30g Mandelsplitter (am besten geröstet)
  • 3TL "Schwein" von den Salzburger BBQ-BULLs
  • ½-1TL Lebkuchengewürz
  • trockenen Rotwein

 

Legen Sie als erstes die getrockneten Pflaumen in den Rotwein ein und lassen Sie die Pflaumen 3-4 Stunden durchziehen.

Schneiden Sie den Filetkopf und das flache Ende von Schweinefilet ab und bringen Sie es so auf "COBBformat":

Schneiden Sie das Filet möglichst dünn wie einen Rollbraten auf:

Wenn nötig, klopfen Sie das Filet etwas flacher und größer, damit es sich später besser füllen und rollen lässt:

Legen Sie den Bacon in der Größe des Fleischstückes aus:

Mischen Sie das Schweinefleischgewürz und das Lebkuchengewürz gut durch und bestreuen Sie mit der Hälfte davon den Bacon:

Legen Sie das aufgeschnittene Schweinfilet auf den Bacon:

Würzen Sie das Schweinefilet mit der anderen Hälfte der Gewürzmischung:

Streichen Sie den Frischkäse auf das Filet:

Schneiden Sie die getrockneten Pflaumen klein und verteilen Sie diese zusammen mit den Mandelsplittern auf dem Filet. Lassen Sie dabei die oberen 4-5cm frei, damit das Filet später besser zusammenhält:

Rollen Sie das Filet nun ein und legen Sie es mit der Schnittstelle nach unten:

Wickeln Sie nun den Bacon um das Filet:

Und legen Sie die "Baconnaht" nach unten:

Der Trick:

  • Legen Sie das Filet später auch genauso auf den Grill!!!
  • Die "Baconnaht" liegt nun untern. So wird der Bacon durch das Gewicht des Fleisches zusammengehalten.
  • Der Schnitt im Filet liegt oben. So wird verhindert dass zuviel Fleischsaft und Füllung auslaufen kann.

Wickeln Sie die restlichen Pflaumen in den restlichen Bacon ein und stecken Sie diese auf einen Holzspieß. Wässern Sie die Spieße vorher in Rotwein. Feuchte Spieße verbrennen auf dem Grill nicht so schnell:

Lassen Sie 6-7 Briketts im Kohlekorb durchglühen:

Wenn Sie Rauchgeschmack mögen, falten Sie sich, während die Briketts durchglühen, einen Smoker Bag. Legen Sie 10-15 Kirsch Pellets und zwei Pimentkörner auf ein ca. 10x20cm großes Stück Alufolie:

Falten Sie Alufolie so zusammen, dass sie dicht ist und stechen Sie mit einem Zahnstocher NUR EIN(!!!) Loch in die Oberseite des Smoker Bags. Wenn Sie mehr Löcher in den Smoker Bag stechen, verbrennen die Pellets zu schnell. Mit nur einem Loch liefern sie 20-30 Minuten feinen Rauch:

Legen Sie den Smoker Bag auf die glühenden Briketts:

Legen Sie die Grillplatte auf Ihren COBB Grill und stellen Sie Ihren Bratenrost darauf:

Platzieren Sie das Fleisch und die Pflaumenspieße auf den Bratenrost:

Stechen Sie das COBB Bratenthermometer an der dicksten Stelle des Filets bis in die Mitte ein:

Lassen Sie nun den Rauch und die Hitze 25-30 Minuten auf das Fleisch und die Spieße wirken:

Nehmen Sie dann die Pflaumenspieße aus Ihrem COBB Grill und lassen Sie die Spieße abkühlen, kalt schmecken sie am Besten:

Wenn Sie Bratäpfel mögen können Sie nun ein paar Bratäpfel nach Ihrem Lieblingsrezept auf Ihren COBB Grill legen:

Nehmen Sie das Filet von Grill, wenn eine Kerntemperatur von 65-67° C erreicht ist:


Wickeln Sie das Filet nun in Alufolie ein und lassen Sie es ca. 10-15 Minuten auf einem vorgewärmten Teller ruhen, damit der Fleischsaft zu Ruhe kommt:

Schneiden Sie das Filet nach dem Ruhen auf und servieren Sie es mit den Spießen und dem Bratapfel:

 

Tipp:

  • Versuchen Sie dieses Rezept auch im großen Stil auf einem großen Grill mit einem Schweinerücken oder einem ganzen Schweinenacken.
  • Da ein Schweinenacken nicht zum Austrocknen neigt, können Sie auf den Bacon verzichten.

 

 

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!