Rinderkotelett / T-Bone Steak

Rinderkotelett / T-Bone Steak

Beim Gedanken an American Barbecue kommen einem oft als erstes T-Bone Steaks in den Sinn. Ein Rinderkotelett ist aus dem gleichen Stück des Rückens geschnitten. Ein T-Bone Steak hat neben dem Roast Beef noch einen großen Anteil Filet. Es folgt das Porterhouse Steak mit Roast Beef und einem kleinen Anteil Filet. Danach kommt das Rinderkotelett nur mit Roast Beef ohne Filetanteil. Egal für welches Steak Sie sich entscheiden, die Zubereitung ist immer die Gleiche. In diesem Rezept wurde ein Rinderkotelett gegrillt.

Hardware:

• Char-Griller, Gasgrill, Outdoorchef Kugelgrill, Keramikgrill, Smoker
• Fleischthermometer
• Grillhandschuhe
• Grillwender
• Edelstahlschale

Grillmethode:

• erst direktes Angrillen
• später indirekt fertig Grillen

Garzeit:

• 5-8 Minuten direkt angrillen
• 20-30 Minuten indirekt fertig grillen
• 10-15 Minuten in Alufolie ruhen lassen, damit der Fleischsaft zur Ruhe kommt und beim Anschnitt nicht ausläuft
  

Gartemperatur:

• ca. 400°C beim Angrillen
• ca. 110-130°C beim Fertiggrillen

Gewünschte Kerntemperatur:

• 50-54°C für ein medium gegrilltes Rinderkotelett
  

Reicht für:

• 1 T-Bone Steak / Porterhause Steak / Rinderkotelett pro Person

Zutaten:

• 1 T-Bone Steak / Porterhause Steak / Rinderkotelett ca. 4-5cm dick pro Person
• "Pfeffer Steak" von den Salzburger BBQ-BULLs als Streugewürz

Beilagen:

• frischer, knackiger grüner Salat
  
• frische Jalapeñokringel

Fragen Sie den Metzger Ihres Vertrauens nach einem Steak, welches mindestens 3 Wochen abgehangen ist, eine schöne Marmorierung hat und einen Fettrand aufweist. Durch die Marmorierung bleibt das Steak schön saftig und der kross gegrillte Fettrand ist einfach unschlagbar im Geschmack. Schneiden Sie den Fettrand ca. alle 2cm etwas ein, damit das Steaks sich beim Grillen nicht verzieht und dadurch nicht mehr richtig aufliegt, darunter würde das Branding leiden:

Für die Zubereitung von Rindersteaks eignet sich am besten ein Grill mit SideFireBox. So kann man die Steaks in der SideFireBox stark angrillen und ihnen ein schönes Branding verpassen. Anschleißend werden die Steaks in der Garkammer langsam im Rauch fertig gegrillt. In diesem Beispiel wird ein Char Griller verwendet:

Machen Sie über die ganze Fläche der SideFireBox ein Glutbett mit Holzkohle, diese geben beim direkten Grillen einen besseren Geschmack an das Steak ab als Holzkohlebriketts. Heizen Sie die Gusseisenroste mindestens 10 Minuten vor, nur richtig heiße Gusseisenroste machen ein geiles Branding:

Legen Sie die Steaks auf und grillen Sie sie von beiden Seiten ca. 2½-3 Minuten direkt:

Von der Flamme geküsst werden Rinderkoteletts einfach am Besten:

Das schöne Branding, wie es nur schwere und stark vorgeheitzte Gusseisenroste erzeugen:

Legen Sie die angegrillten Steaks nun in die Hauptgarkammer. Je weiter Sie die Steaks von der  SideFireBox weglegen, desto niedriger ist die Temperatur und desto besser wird zum Schluss der Geschmack. Allerdings verlängert sich dadurch die Garzeit:

Legen Sie für den Rauchgeschmack noch ein wenig trockenes Buchen- oder Eichenholz auf die Glut oder verleihen Sie Ihren Steaks das ganz besondere Aroma von Jack Daniel´s Whisky:

Sorgen Sie auch für das passende Getränk, am Besten einen trockenen oder halbtrockenen, kräftigen Rotwein:

Nehmen Sie die Steaks bei einer Kerntemperatur von 50-54°C aus dem Grill, wickeln Sie sie in Alufolie und lassen Sie sie auf einem vorgewärmten Teller ca. 10 Minuten ruhen, damit der Fleischsaft aufhört zu zirkulieren und beim Anschnitt nicht herausläuft:

Richten Sie die Steaks mit dem Salat und den Chilikringeln an, bestreuen Sie das Steak leicht mit einer Gewürzmischung für Rindersteaks:

Anschnitt:

Nach dieser Anleitung können Sie Rinderkoteletts auch in einem OUTDOORCHEF Gaskugelgrill zubereiten.

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!