Lammkarree

Lammkarree

Lammkarree ist das absolut oberleckerste, zarteste und saftigste Stück vom Lamm, was man sich nur wünschen kann. Eine krosse Kruste, zartrosa Fleisch und leichter Rauchgeschmack machen das Lammkarre zum Geschmackserlebnis der Extraklasse.

Hardware:

• Outdoorchef Kugelgrill, Gasgrill, Char-Griller, Keramikgrill, Smoker
• Fleischthermometer
• Grillhandschuhe
• Grillwender
• Hickory Pellets
• Alufolie
  

Grillmethode:

• erst direktes Angrillen
• später indirekt fertig Grillen

Marinierzeit:

• 6-24 Stunden, je länger desto besser

Garzeit:

• 5-8 Minuten direkt angrillen
• 25-40 Minuten indirekt fertig grillen
  

Gartemperatur:

• ca. 200°C beim Angrillen
• ca. 160°C beim Fertiggrillen

Gewünschte Kerntemperatur:

• 62-66°C für ein medium gegrilltes Lammkarree
  

Reicht für:

• 1/3 Lammkarre pro Person als Vorspeise
• 1 Lammkarree pro Person als Hauptspeise
  

Zutaten:

• Lammkarree
• "Mediterran" von den Salzburger BBQ BULLs für eine klassiche Lammwürzung
• "Herbal Mustard Rub" von Stubb´s für Experimentierfreudige

Ziehen Sie beim Lammkarree genauso die Silberhaut, wie man es bei Spare Ribs tut. Durch die Silberhaut dringt kein Gewürz, keine Marinade und kein Rauchgeschmack. Hier finden Sie eine Anleitung.

Würzen Sie das Lammkarre von beiden Seiten großzügig mit der Gewürzmischung:

Wickeln Sie das Lammkarree eng und dicht in Frischhaltefolie ein und lassen Sie es 6-24 Stunden im Kühlschrank durchziehen:

Bereiten Sie Ihren Kugelgrill zum indirekten Grillen vor, heizen Sie ihn auf ca. 200°C und grillen Sie das Lammkarree über der Trichteröffnung von beiden Seiten 3-4 Minuten leicht direkt an:

Legen oder stellen Sie das Lammkarree nach dem Angrillen über den geschlossenen Teil des Trichters, schließen Sie den Deckel, regulieren Sie die Grilltemperatur über die Lüftungsschieber auf ca. 160°C ein und grillen Sie das Lammkarree indirekt fertig. Für einen feinen Rauchgeschmack können Sie einen Smoker Bag mit Hickory Pellets auf die Glut packen:

 Nehmen Sie das Lammkarree au dem Grill, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist:

So in etwa muß das Tor zum Paradies aussehen:

Lassen Sie das Lammkarree nun in Alufolie gewickelt auf einem vorgewärmten Teller 10-15 Minuten ruhen, damit der Fleischsaft zur Ruhe kommt und beim Anschnitt nicht gleich ausläuft:

Am besten passt ein Beilage ein fruchtiger Salat mit Essig-Öl-Dressing, Apfelspalten und geraspelten Möhren:

Nach dieser Anleitung können Sie das Lammkarree auch in einem OUTDOORCHEF Gaskugelgrill zubereiten.

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!