Honey & Mustard Ribs

Spare Ribs in den wildesten Variationen gehören zu den beliebtesten BBQ-Menüs überhaupt. Nicht nur der gute Geschmack, auch das Vergnügen beim Knabbern an den Knochen, machen Spare Ribs zum unübertroffenen BBQ-Spaß.

Hier finden Sie ein einfaches und äußerst leckeres Rezept mit dem Sie auf BBQ-Parties und Kindergeburtstagen glänzen können.

Hardware:

Kugelgrill, Gasgrill, Char-Griller oder Smoker
Rib Rack, bei Bedarf

Grillmethode:

Indirektes Grillen

Gardauer:

2 1/2 - 3 Stunden

Gartemperatur:

130-150°C

Personen:

2-3

Zutaten:

1 Strang Spare Ribs aus dem Schweinebauch
3EL Senf
3EL flüssigen Honig
6EL neutrales ÖL (Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl)
3EL Wostershiresauce
1-2EL Gewürzmischung "Spare Ribs" von den Salzburger Barbecue BULLs

Trimmen Sie als erstes die Rippchen, wie im Rezept der 3-2-Fire Ribs beschrieben und schneiden Sie das knorpelige Stück Fleisch unter den Rippen ab:

Bei den beiden kleinen Stücken handelt es sich um das knorpelige Fleisch. Dies können Sie auf jeden Fall mit grillen, es ist sehr schmackhaft und saftig. Es wird nur entfernt, weil Knorpel nicht jedermanns Sache ist.

Stellen Sie eine Honig-Senf-Sauce her, indem Sie die oben genannten Zutaten gut zu einer streichfähigen Paste verrühren.

Glühen Sie mit Ihrem Anzündkamin nun ca. 1½-2kg Briketts so weit durch, dass diese nicht mehr qualmen. Bereiten Sie Ihren Grill zum indirekten Grillen vor und heizen Sie ihn auf etwa 150°C auf. Pinseln Sie die Rippenstücke von beiden Seiten mit der Honig-Senf-Sauce ein und legen Sie diese mit der Fleischseite nach oben auf den Grill:

Hier wurde mit dem ProQ Frontier gearbeitet. Es eignet sich auch ein Char-Griller, ein Kugelgrill, ein Gasgrill oder ein Farmer Grill.

Legen Sie trockenes Holz(Buche/Eiche) oder Wood Chips auf die Briketts, um Rauch zu erzeugen. Spare Ribs gehören zu den Fleischsorten, die auch viel Rauchgeschmack vertragen, wenn Sie dies mögen.

Lassen Sie die Spare Ribs nun 60 Minuten in Ruhe, bei geschlossenem Deckel auf dem Grill. Jedes Öffnen des Deckels bedeutet einen Temperaturverlust und verlängert die Garzeit. Vertrauen Sie Ihrem Grill und Ihrem Können, lassen Sie den Deckel geschlossen. Bestreichen Sie die Spare Ribs nun erneut von beiden Seiten mit der Honig-Senf-Sauce:

Wenn Sie eine größere Menge an Spare Ribs zubereiten wollen, können Sie Kapazität Ihres Grills ganz einfach erhöhen, indem Sie die Spare Ribs aufrecht in ein Rib Rack stellen.

Lassen Sie Spare Ribs weitere 60 Minuten indirekt grillen und bestreichen Sie sie ein drittes Mal mit der Honig-Senf-Sauce:

Schauen Sie nun nach 30 Minuten wieder nach. Das Fleisch sollte sich weich, aber nicht schwammig anfühlen und es sollte sich ein gutes Stück vom Knochen zurückgezogen haben:

Wenn sich das Fleisch noch nicht vom Knochen zurückgezogen hat oder die Kruste die gewünschte Färbung noch nicht erreicht hat, lassen Sie die Spare Ribs einfach weitere 30 Minuten im Grill.

Schneiden Sie einen Strang der Spare Ribs vor dem Servieren an, Ihre Gäste werden allein vom Anblick begeistert sein:

Dieses Rezept können Sie auch mit Rippen aus dem Kotelettestrang zubereiten. Diese sind allerdings deutlich kleiner und dünner. Daher dauert die Garzeit nur etwa 2 Stunden und die "Pinselintervalle" verkürzen sich dementsprechend.

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!