Lachsrollbraten im Speckmantel

Lachsrollbraten im Speckmantel

Ein Rollbraten kommt immer gut an, gerade wenn er auch noch selbst gewickelt ist. Nach diesem Rezept können Sie Rollbraten aus der Schweinelachse mit beliebiger Füllung zubereiten. Hier dient eine Füllung aus Kochschinken, Käse und Spargel als Beispiel.

Hardware:

• Kugelgrill, Gasgrill oder Char-Griller
• Grillhandschuhe
• Grillwender
• Grillthemometer
• Wood Chips
  
  

Grillmethode:

• Indirektes Grillen

Gardauer:

• 80-100 Minuten

Gartemperatur:

• 150-160°C

Gewünschte Kerntemperatur:

• 65°C für einen sehr saftigen Braten
• 75°C für einen komplett durchgegarten Braten (Schweinelachse wird bei dieser Kerntemperatur sehr trocken)
  

Reicht für:

• 4-5 Personen

Zutaten:

• ca. 1200g Schweinelachsbraten
• 5-8 Stangen weißer Spargel
• ca. 400 Bacon dünn geschnitten
• 4 Scheiben Kochschinken
• 4 Scheiben Gouda oder anderen Käse
• Pfeffer, Salz. Paprika
• Buchenholz für ein leichtes Raucharoma

Schälen Sie zunächst den Spargel und kochen Sie ihn ganz klassisch mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft.

Schneiden Sie den Lachsbraten auf wie einen Rollbraten. Wenn Sie Ihn fragen, wird das auch der Metzger Ihres Vertrauens für Sie tun:

Der Bacon hat bei diesem Rollbraten zwei Funktionen. Er gibt Geschmack an den Braten ab und bewahrt gleichzeitig das magere Fleisch der Lachse vor dem Austrocknen.

Am schönsten sieht es aus, wenn Sie aus dem Bacon ein Geflecht herstellen. Gleichzeitig schützt das Geflecht den Bacon vor dem Verrutschen, so ist auch wirklich jeder Quadratzentimeter Ihres Bratens bedeckt.

Flechtanleitung:

U.s.w. bis zur gewünschten Größe des Geflechtes.

Tipp:

• Nehmen Sie auf jeden Fall Bacon, der mit dem selben Holz geräuchert ist, das Sie auch als Räucherzusatz verwenden wollen, ansonsten kann es zu geschmacklich unangenehmen Überraschungen kommen
• Legen Sie das Bratennetz oder die Bindfäden auf dem Tisch aus, bevor Sie mit dem Flechten beginnen. Im Nachhinein wird es schwierig das Bratennetz unter das Geflecht zu bekommen

Das fertige Geflecht für den Rollbraten:

Würzen Sie hier vorsichtig mit Pfeffer, Salz und Paprika:

Legen Sie Ihren Rollbraten auf das Geflecht:

Würzen Sie das Fleisch mit Salz und grob zerstoßenem Pfeffer:

Belegen Sie Ihren Rollbraten jetzt nacheinander mit dem Kochschinken:

Dem Käse:

Und dem Spargel:

Rollen Sie jetzt Ihren Rollbraten. Hier empfiehlt es sich zu zweit zu arbeiten, da eine dritte Hand oft recht hilfreich ist:

Feuern Sie einen vollen Anzündkamin mit Briketts an. Hier wurde mit einem ProQ Bukaroo mit Sand in der Wasserwanne gearbeitet. Alternativ bietet sich ein Char-Griller mit Holzkohlekorb, oder ein Kugelgrill zum indirekten Grillen an.

Heizen Sie Ihren Grill auf 150-160°C vor und legen Sie Ihren Rollbraten darauf:

Geben Sie am Anfang viel Buchenrauch dazu, das rohe Fleisch nimmt das Raucharoma am besten auf, und seien Sie ab der Hälfte der Garzeit sparsam damit. Im letzten Drittel brauchen Sie keinen Rauch mehr.

Kontrollieren Sie alle 20-30 Minuten die Kerntemperatur Ihres Rollbratens mit einem Fleischthermometer. In diesem Fall ist die Kontrolle unverzichtbar. Wenn die Kerntemperatur einer Schweinelachse auch nur ein oder zwei Grad über dem Optimum liegt, wird der Braten trocken und zäh wie Leder. Das wäre äußerst schade um die ganze Arbeit und peinlich gegenüber den Gästen.

Nach einer halben Stunde hatte die Lache eine Kerntemperatur von 37°C:

Nach einer weiteren halben Stunde betrug die Kerntemperatur 56°C:

Nach insgesamt 90 Minuten betrug die Kerntemperatur exakt 68°C: