Roasted Pork

Roasted Pork

Wenn Sie würzige Braten mit kräftigem Raucharoma mögen ist dieses Rezept genau das richtige für Sie.

Hier lautet das Motto: Einfach und gut grillen.

Hardware:

• Kugelgrill, Char-Griller oder Gasgrill

Grillmethode:

• Indirektes Grillen

Marinierzeit:

• 24 Stunden

Garzeit:

• 90-120 Minuten

Gartemperatur:

• 130-160°C

Angestrebte Kerntemperatur:

• 70°C für einen sehr saftigen, nicht mehr rosafarbenen Braten
• 77°C für einen durchgegarten Braten
  

Reicht für:

• 4-5 Personen

Zutaten:

• ca. 1500g durchwachsener Schweinenacken
• "Schwein" von den "Salzburger BBQ-BULLs" mit etwas Chilipulver extra

Das Fleisch:

Mit dem Gewürz nicht sparen:

Eng in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen:

Wickeln Sie den Braten ca. 2 Stunden vor dem Grillen aus der Folie und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur kommen:

Glühen Sie einen 2/3 Anzündkamin voll Briketts durch. Bereiten Sie Ihren Grill zum indirekten Grillen vor. Hier wurde ein Char-Griller Outlaw mit Holzkohlekorb genutzt.

Legen Sie Ihren Braten auf einen Rost neben die Glut:

Legen Sie noch etwas trockene Buche oder Eiche auf die Glut, dieser Braten verträgt kräftigen Rauchgeschmack, wenn Sie es mögen:

Messen Sie die Kerntemperatur mit einem Fleischthemometer, der Braten ist bei einer Kerntemperatur con ca. 70°C fertig.

Der Braten nach 60 Minuten:

Nach 110 Minuten hatte der Braten die Kerntemperatur von 70°C ereicht:

Lassen Sie den Braten noch ca. 10 Minuten ruhen bis der Fleischsaft aufhört zu zirkulieren, dann läuft der Fleischsaft beim Anschnitt nicht aus dem Fleisch und der Geschmack bleibt voll erhalten:

Anschnitt:

Der rosa Rand ist der typische "Smoker Ring", der entsteht wenn man Rauch hinzugibt. Der "Smoker Ring" ist ein Qualitätsmerkmal und zeigt, dass der Rauchgeschmack schön durch das Fleisch gezogen ist.

Mit Beilage:

Nach dieser Methode können Sie Schweinenacken mit verschiedenen Gewürzmischungen zubereiten. Probieren Sie eigene Mischungen aus und staunen Sie über das Ergebnis.

Tipp:

• Nach diesem Rezept können Sie auch das berühmte "Pulled Pork" zubereiten, wenn Sie das Fleisch bei 110°C ca. 10-13 Stunden lang sanft im Rauch garen. "Pulled Pork" ist in der Zubereitung sehr einfach und der Zeitaufwand lohnt sich allemal.

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!