|
Lammkeule
Lammkeule ist wirklich was feines und der Geschmack kommt beim indirekten Grillen am besten zur Geltung. Wenn Sie sich und Ihren Gästen etwas Besonderes bieten wollen, ist ein Stück Lamm genau das richtige.
Hardware: Geschlossener Grill oder Smoker Grillmethode: Indirektes Grillen Marinierzeit: 12-24 Stunden Garzeit: 110-140 Minuten Gartemperatur: 150-170°C Reicht für: 3-5 Personen Zutaten:
Waschen Sie die Lammkeule unter kaltem, klaren Wasser ab und tupfen Sie sie trocken:
Stellen Sie aus den Gewürzen, dem Knobi und dem Olivenöl im Mörser eine zähflüssige Marinade her und tragen Sie diese dick auf die Lammkeule auf:
Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Ringe und belegen Sie die Lammkeule von allen Seiten damit:
Wickeln Sie die Lammkeule eng in Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ruhen:
Glühen Sie einen vollen Anzündkamin mit Brikets durch und bereiten Sie Ihren Grill zum indirekten Grillen vor und legen Sie die Lammkeule darauf. Geben Sie in den ersten 30 Minuten trockenes Buchen- oder Eichenholz für ein dezentes Raucharoma dazu:
Hier wurde ein ProQ Water Smoker mit Sand als Wärmepuffer verwendet. Grillen Sie Lammkeule bis zu einer Kerntemperatur von 78-80°C. Nehmen Sie einen Kerntemperaturmesser zu Hilfe, um die Lammkeule perfekt auf den Punkt zu garen.
Wenn Sich das Fleisch deutlich vom Knochen zurückzieht ist die Keule fertig:
Lassen Sie die Lammkeule ca. 10-15 Minuten ruhen, damit der Fleischsaft aufhört zu zirkulieren. Bereiten Sie in der Zwischenzeit z.B. Pizzabrot als Beilage zu:
Servieren Sie die ganze Keule auf einer Platte und zerlegen Sie das Fleisch vor den Augen Ihrer Gäste:
Servieren Sie zum Fleisch etwas Pizzabrot, einen Knobi-Dip und frischen grünen Salat mit Essig/Öl Dressing:
Tipp:
|
