Dieses Rezept habe ich bei Kent Rollins gesehen und anschließend germanisiert. Ich habe den Puderzucker in der Panade weggelassen, der die Panade knuspriger machen soll. Aber die ist knusprig genug. Und ich habe die Hühnerteile nur einmal in die Panade getunkt. Die Panade ist auch so dick genug.
Die Panade funktioniert auch sehr gut mit Schnitzeln, Nuggets aller Art und paniertem Fisch.
Hardware:
- Dutch Oven Hier wurde ein 16" Camp Chef verwendet.
- Dutch Oven Kochstelle Hier wurde der Petromax Gastisch ge90 verwendet
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Grillhandschuhe
- Grillthermometer
- Schaumlöffel
- Grillzange
Garmethode:
- Frittieren
Gartemperatur:
- ca. 180°C
Garzeit:
- ca. 8-10 Minuten
Marinierzeit:
- 4-6 Stunden
Kerntemperatur:
- 75°C bei Hühnerbrust
- 85°C bei Hähnchenschenkel
Bereite zunächst die Marinade nach diesem Rezept zu...
... und lege die Hühnerteile für 4-6 Stunden darin ein.
In der Zwischenzeit kannst Du die Rauchige Senfsauce zubereiten und bis zur Verwendung kühl stellen.
Und die Panade mischen.
Die fertige Panade.
Fülle das Frittierfett in den Dutch Oven. Ich bevorzuge halbflüssiges Frittierfett, das sprudelt und spritzt nicht ganz so extrem, wie Frittieröl.
Vorsicht, extrem wichtig:
Niemals den Dutch Oven mehr als 1/3 mit Öl füllen. Die Gefahr ist recht hoch, dass das Öl beim Frittieren stark sprudelt und überläuft. Da der DOpf beim Frittieren in der Regel mit einer offenen Gasflamme oder Holzfeuer geheizt wird, kann man dabei einen krassen Fettbrand erzeugen.
Immer einen möglichst großen und tiefen DOpf für solche Aktionen nehmen und die Kinder weit wegschicken. In einer Fritteuse funktioniert das Rezept genauso gut und vor allem sicher.
Die fertig marinierten Hühnerteile.
Alle zum Frittieren benötigte Ausrüstung parat stellen, damit später keine Hektik aufkommt.
Nimm die Hühnerteile nach und nach aus der Marinade. Nicht lange abtropfen lassen, damit die genug Panade kleben bleibt.
Lege das Hühnerteil in die Panade...
... und wende sie, bis alles gut mit der Panade bedeckt ist.
Die Panade ist nicht nur lecker, sie verhindert auch das Austrocknen des Frittiergutes im heißen fett.
Gib die Hühnerteile in das Fett, frittiere es insgesamt 8-10 Minuten, is die gewünschte Kernteperatur erreicht ist.
Da die Panade die Hühnerteile auftreiben lässt, solltest Du sie nach der Hälfte der Garzeit wenden, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig braun werden.
Doe Panade verschmutzt das Frittierfett stark. Du solltes es danach austauschen.
Das Backpulver in der Panade lässt die Kurst richtig geil knusprig werden.
Wenn Du mehrere Frittiergänge machen musst, solltest Du ein Gitter in einem Grill oder Backofen bei ca. 80°C zum warmhalten bereitstellen.
Das fertige Sandwich.
Wenn Du Dir die Zubereitung meiner Gerichte gerne einmal live ansehen willst, dann buche einen meiner Grillkurse.
Wenn Du Fragen zum Rezept hast, schreib mir einfach eine eMail über das Kontaktformular.
Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Dir Dein BBQ-County Team!
Zutaten
Anweisungen
Dieses Rezept habe ich bei Kent Rollins gesehen und anschließend germanisiert. Ich habe den Puderzucker in der Panade weggelassen, der die Panade knuspriger machen soll. Aber die ist knusprig genug. Und ich habe die Hühnerteile nur einmal in die Panade getunkt. Die Panade ist auch so dick genug.
Die Panade funktioniert auch sehr gut mit Schnitzeln, Nuggets aller Art und paniertem Fisch.
Hardware:
- Dutch Oven Hier wurde ein 16" Camp Chef verwendet.
- Dutch Oven Kochstelle Hier wurde der Petromax Gastisch ge90 verwendet
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Grillhandschuhe
- Grillthermometer
- Schaumlöffel
- Grillzange
Garmethode:
- Frittieren
Gartemperatur:
- ca. 180°C
Garzeit:
- ca. 8-10 Minuten
Marinierzeit:
- 4-6 Stunden
Kerntemperatur:
- 75°C bei Hühnerbrust
- 85°C bei Hähnchenschenkel
Bereite zunächst die Marinade nach diesem Rezept zu...
... und lege die Hühnerteile für 4-6 Stunden darin ein.
In der Zwischenzeit kannst Du die Rauchige Senfsauce zubereiten und bis zur Verwendung kühl stellen.
Und die Panade mischen.
Die fertige Panade.
Fülle das Frittierfett in den Dutch Oven. Ich bevorzuge halbflüssiges Frittierfett, das sprudelt und spritzt nicht ganz so extrem, wie Frittieröl.
Vorsicht, extrem wichtig:
Niemals den Dutch Oven mehr als 1/3 mit Öl füllen. Die Gefahr ist recht hoch, dass das Öl beim Frittieren stark sprudelt und überläuft. Da der DOpf beim Frittieren in der Regel mit einer offenen Gasflamme oder Holzfeuer geheizt wird, kann man dabei einen krassen Fettbrand erzeugen.
Immer einen möglichst großen und tiefen DOpf für solche Aktionen nehmen und die Kinder weit wegschicken. In einer Fritteuse funktioniert das Rezept genauso gut und vor allem sicher.
Die fertig marinierten Hühnerteile.
Alle zum Frittieren benötigte Ausrüstung parat stellen, damit später keine Hektik aufkommt.
Nimm die Hühnerteile nach und nach aus der Marinade. Nicht lange abtropfen lassen, damit die genug Panade kleben bleibt.
Lege das Hühnerteil in die Panade...
... und wende sie, bis alles gut mit der Panade bedeckt ist.
Die Panade ist nicht nur lecker, sie verhindert auch das Austrocknen des Frittiergutes im heißen fett.
Gib die Hühnerteile in das Fett, frittiere es insgesamt 8-10 Minuten, is die gewünschte Kernteperatur erreicht ist.
Da die Panade die Hühnerteile auftreiben lässt, solltest Du sie nach der Hälfte der Garzeit wenden, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig braun werden.
Doe Panade verschmutzt das Frittierfett stark. Du solltes es danach austauschen.
Das Backpulver in der Panade lässt die Kurst richtig geil knusprig werden.
Wenn Du mehrere Frittiergänge machen musst, solltest Du ein Gitter in einem Grill oder Backofen bei ca. 80°C zum warmhalten bereitstellen.
Das fertige Sandwich.
Wenn Du Dir die Zubereitung meiner Gerichte gerne einmal live ansehen willst, dann buche einen meiner Grillkurse.
Wenn Du Fragen zum Rezept hast, schreib mir einfach eine eMail über das Kontaktformular.
Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Dir Dein BBQ-County Team!