Hirschgulasch

Wild ist beim Grillen und im Dutch Oven selten gesehen. Überraschen Sie Ihre Gäste mit etwas besonderem und präsentieren Sie Ihnen ein Hirschgulasch.

Hardware: Dutch Oven

Grillmethode: Schmoren

Gardauer: 120-150 Minuten

Gartemperatrur: 100-120°C

Personen: 4-5

Zutaten:

1kg Hirschgulasch
ca. 15g fetten Speck
1-2 Zwiebeln
2-3 Knobizehen
je 1 kleine Dose Pfifferlinge und Mischpilze
ca. 500ml kräftigen, halbtrockenen Rotwein
Pfeffer
Salz
1 Messerspitze Piment
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
4 Wacholderbeeren

Hirschgulasch bekommt man selten frisch. Einige Metzger haben es auf Bestellung, nachfragen lohnt sich. Auf jeden Fall bekommen Sie Hirschgulasch mittlerweile bei so gut wie allen Supermärkten als Tiefkühlwahre.

Würfeln Sie das Hirschgulasch, die Zwiebeln und den Knobi, Schneiden Sie den Speck in dünne Scheiben:

Glühen Sie ca. 40 Briketts im Anzündkamin vor, Sie brauchen so viele zum Anbraten. Wenn Die Briketts durchgeglüht sind können Sie versuchen, ob Ihr Dutch Oven auf den Anzündkamin passt:

So können Sie Dutch Oven optimal vorheizen und alles darin anbraten:

Während des Anbraten zieht das Fleisch viel Brühe. Bewahren Sie Geduld und lassen Sie die Brühe verkochen, nur dann entwickelt sich der für Hirschgulasch (und jedes andere Gulasch) typische Geschmack:

Arbeiten Sie beim Dutch Oven und allen anderen Utensilien aus Gußeisen immer mit Holzwerkzeugen, um die liebevoll gepflegte Beschichtung nicht zu beschädigen. Die Beschichtung lässt sich jederzeit wieder neu einbrennen, aber diese Arbeit kann mann sich ersparen.

Lassen Sie das Hirschgulasch ruhig ein wenig anbrennen, das trägt auch zum intensiven Aroma und Geschmack der Speise bei:

Löschen Sie es mit einer Mischung aus 250ml und 250ml Rotwein ab und geben Sie die Pilze und die Gewürze dazu:

Sie brauchen jetzt von den 40 Briketts nur ca. 6 unter Ihrem Dutch Oven und ca. 12 auf dem Deckel. Um die restlichem Briktess zu nutzen können Sie einen Turm bauen und im unteren Dutch Oven beispielsweise einen Schokoladenrührkuchen oder Brötchen backen:

Lassen Sie das Hirschgulasch nun ca. 90-120 Minuten vor sich hin köcheln und schmoren. Schauen Sie ca. alle 30 Minuten, ob noch genug Flüssigkeit im Dutch Oven vorhanden ist und füllen Sie gegebenenfalls noch etwas Rotwein mit Wasser nach:

Servieren Sie das Hischgulasch direkt aus dem Dutch Oven. Als Beilage sind Spätzle wunderbar geeignet.

Tipp:

Kochen Sie ein scharf angebratenes "Säuschwänzche" (Schweineschwanz) mit. Die darin enthaltene Gelatine dickt Ihr Hischgulasch wunderbar an.

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!