Indirekt gegrillte Beef Ribs

Bei Rippchen vom Grill gehen die Gedanken erst einmal in Richtung Spare Ribs. Rinderrippen kennen sehr viele überhaupt nicht, da sie fast ausschließlich als Suppenfleisch verkauft werden.

Gerade das ist der Grund Ihre Gäste einmal mit Beef Ribs zu überraschen und zu begeistern.

Hardware:

Grillmethode:

indirektes Grillen

Garzeit:

2½ - 3 Stunden

Gartemperatur:

160-180°C

Gewünschte Kerntemperatur:

90-95°C

Reicht für:

2-3 Personen

Zutaten:

Für das Fleisch:

ca. 500g Rinderrippen pro Person (auf Grund der großen Knochen etwas mehr)
BBQ-County Basic Beef

Für die Mop-Sauce:

2 Teile Bier
1Teil Weißweinessig
1 Teil Kaffee
1-2TL BBQ-County Basic Beef

Beilagen:

Pellkartoffeln vom Grill
Knobi Dip
Texican BBQ-Sauce

Ziehen Sie zunächst die Silberhautt ab, wie in diesem Rezept für 3-2-Fire Ribs
beschrieben. Dies geht bei Rinderrippen deutlich schwerer als bei Spare Ribs, aber durch diese Haut geht keine Marinade, keine Gewürzmischung und kein Rauchgeschmack, also weg damit.

Sie können die Rinderrippen entweder auseinander schneiden und einzeln Grillen oder am Stück lassen. Einzeln geht es etwas schneller und es ist überall eine schöne Kruste. Am Stück bleibt das Fleisch saftiger.

Hier wurde das Fleisch am Stück gelassen:

Pudern und massieren Sie das Fleisch mit reichlich Gewürzmischung:

Wickeln Sie das Fleisch eng in Frischhaltefolie ein oder vaccumieren Sie es. Lassen Sie die Gewürzmischung für 24-48 Stunden im Kühlschrank durchziehen:

Bereiten Sie Ihren Grill zum indirekten Grillen vor. Hier wurde mit einem OUTDOORCHEF Classic Charcoal 570 gearbeitet.

Legen Sie auf den kleinen Rost ganz unten einige Anzündwürfel:

Legen Sie den Kohlerost darüber:

Geben Sie ca. 1-1,5kg Holzkohlebriketts auf den Kohlerost:

Wenn die Briketts durchgeglüht sind, verteilen Sie diese im Halbkreis um die Fettauffangschale:

Legen Sie nun den Trichter mit der Öffnung über die Glut, legen Sie den Rost auf und lassen Sie dem Rost 10 Minuten Zeit sich zu erwärmen. Regulieren die Temperatur mit den Lüftungsschiebern auf 160-180°C.

Legen Sie das Fleisch auf und stechen Sie den Messfühler Ihres Grillthemometers an der dicksten Stelle ein:

Geben Sie trockenes Eichenholz oder Wood-Chips auf die Glut:

Durch den serienmäßigen, aufklappbaren Grillrost der OUTDOORCHEF Holzkohle-Kugelgrills lässt sich jederzeit bequem Räucherholz oder Kohle nachlegen.

Schließen Sie die Kugel, sobald die Wood Chips beginnen zu rauchen:

Lassen Sie Ihren Kugelgrill jetzt erst einmal eine Stunde in Ruhe arbeiten und kontrollieren Sie regelmäßig die Temperatur:

Beginnen Sie nach einer Stunde mit dem Moppen, moppen Sie ab dann alle 30 Minuten, insgesamt 3-4 mal:

In der kalten Jahreszeit empfiehlt es sich den Eimer mit der Mop-Sauce warm zu halten, dafür ist der flache Deckel der OUTDOORCHEF Kugelgrills wie geschaffen:

Legen Sie ca. eine Stunde vor Ende der geschätzten Garzeit die Kartoffeln auf. Nutzen Sie diese Gelegenheit zum Moppen, so muß der Kugelgrill nur einmal geöffnet werden und es geht nur einmal Hitze verloren. Noch paar Wood Chips verleihen den Kartoffeln ein hervorragendes Grillaroma:

Der flache Deckel des Grills eignet sich auch hervorragend zum Vorwärmen von Fleischplatten, zum Aufwärmen von Beilagen oder zum Warmhalten von Glühwein:

Warten Sie geduldig, bis die gewünschte Kerntemperatur von 90-95°C erreicht ist:

Tipp:

Lassen Sie das Fleisch vor dem Anschnitt noch ca. 15 Minuten in Alufolie ruhen. So kommt der Fleischsaft zur Ruhe und läuft beim Anschnitt nicht heraus.

Viel Spaß und Gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!