Hackbraten im Brotmantel

Hackbraten im Brotmantel

Ein Hackbraten im Brotmantel ist ein Genuss der besonderen Art. Der Teig ist innen lecker mit Fleischsaft getränkt, es folgt eine Schicht lockeres Brot, außen ist der Teig schön knusprig von der trockenen Hitze des Grills. Das Fleisch im Inneren bleibt schön saftig und gibt einen Teil seines Aromas an den Brotteig ab.

Hardware:

• Outdoorchef Kugelgrill, Gasgrill, Char-Griller, Farmer-Grill
• eventuell Pizzablech, oder Gourmet-Set oder Pizza- und Brotbackstein
• Grillhandschuhe
• Grillwender
• Fleischthermometer

Grillmethode:

• indirektes Grillen

Garzeit:

• 40-50 Minuten
  

Gartemperatur:

• 180-200°C

Gewünschte Kerntemperatur:

• 70°C für gerade nicht mehr rosa Hackfleisch
• 75°C für durchgegartes Hackfleisch

Reicht für:

• 1 Hackbraten im Teigmantel pro Person.
• Dieses Rezept ist für 5 Personen ausgelegt.

Zutaten:

Für den Teigmantel:

• Brötchenteig
• Pizzateig

Für das Fleisch:

• 500g Hackfleisch halb/halb
• 1 Zwiebel
• reichlich Knobi
• Semmelbrösel
• 1 Ei
• 1EL "mediterranes Lammgewürz" von den Salzburger BBQ-BULLs
• Olivenöl
• eventuell eine fein gehackte Chili

Zubereitung:

• Bereiten Sie Teig zu und lassen Sie ihn 2-3 Stunden gehen.
• Trennen Sie das Ei und kneten Sie nur das Eigelb unter die Hackfleischmasse.
• Verkneten Sie alle Zutaten für die Hackfleischmasse und portionieren Sie die Masse in fünf gleiche Teile:

• Portionieren Sie den Teig ebenfalls in fünf gleiche Teile, rollen Sie ihn flach aus und geben Sie je einen Hackbraten auf ein ausgerolltes Stück Teig:

• Bestreichen Sie das Klebestelle des Teiges mit dem Eiklar, so hält der Teig beim Grillen zusammen:

• Verstreichen Sie den Rest Eiklar auf den eingewickelten Hackbraten, das sorgt für eine schöne Bräunung:

• Heizen Sie Ihren Gasgrill, hier wurde mit einem OUTDOORCHEF Ascona gearbeitet, auf ca. 200°C vor, legen Sie Teigtaschen auf den Grillrost und stechen Sie das Grillthermometer an der dicksten Stelle des mittleren Hackbraten ein:

Wichtig:

• Wenn Sie nicht mit einer Unterlage, wie z.B. dem Pizzablech arbeiten, muß der Grillrost heiß sein. Andernfalls läuft Ihnen der Teig zwischen Stäben durch und sie bekommen Schwierigkeiten, wenn Sie Ihre Hackbraten herunter nehmen wollen.

• Lassen Sie Ihren Gasgrill nun in Ruhe arbeiten:

• Schauen Sie gelegentlich auf das Grillthermometer und überwachen Sie Kerntemperatur Ihres Grillgutes. Nach ca. 40-50 Minuten ist die gewünschte Kerntemperatur erreicht:

• So sehen Ihre fertigen Hackbraten im Teigmantel aus:

• Anschnitt:

• Servieren Sie die Hackbraten im Teigmantel mit Knobidip und frischem, grünen Salat:

Tipp:

• Experimentieren Sie mit verschieben Gewürzen, Teigarten und Fleischsorten. Der Hackbraten im Teigmantel wird Ihnen in jeder Variante gelingen und ist immer ein Geschmackserlebnis der Extraklasse!!!

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!