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Plankenlachs
Das Grillen auf der Zedernholzplanke ist hierzulande noch weitgehend unbekannt, erfreut sich aber Insidern schon seit einigen Jahren großer Beliebtheit. Das Grillgut wird bei dieser Art des Grillen auf zweierlei Weisen aromatisiert. Durch den direkten Kontakt mit der Planke nimmt das Grillgut den feinen Geschmack des Zedernholzes an und durch die Rauchentwicklung des Zedernholzes kommt noch ein sehr angenehmer Rauchgeschmack hinzu. Sehen Sie selbst!!!
Hardware:
Grillmethode: Garzeit:
Gartemperatur:
Gewünschte Kerntemperatur:
Reicht für:
Zutaten:
Zunächst muß die Planke gewässert werden. Dies macht man am Besten in einem Behälter mit kaltem Wasser. Damit die Planke auch vollständig mit Wasser bedeckt ist, sollte man sie z.B. mit einem gefüllen Becher beschweren:
Das Wässern sollte mindestens 30 Minuten dauern, damit die Planke sich richtig vollsaugen kann, länger schadet in keinem Fall. Das Wässern verhindert, dass die Planke einfach abbrennt, weil sie zu trocken ist. Außerdem duftet der aufsteigene Wasserdampf beim Grillen ganz hervorragend und aromatisiert Ihr Grillgut von allen Seiten. Würzen Sie den Lachs einfach nur mit Pfeffer und Salz, mehr brauch man nicht, da der größte Teil des Geschmacks von der Zedernholzplanke kommen soll:
Trocknen Sie Ihre Zedernholzplanke vor dem Grillen gut ab, damit zwischen dem Grillgut und der Planke keine Wasserschicht entsteht, die den Aromauaustausch verhindert:
Legen Sie die Zedernholzplanke nun so auf den Grill, dass eine Seite über dem Gasbrenner oder der Glut liegt, damit die Planke an der Seite Feuer fangen kann und so der gewünschte Rauch entstehen kann. Hier wurde mit einem Outdoorchef Gaskugelgrill gearbeitet. Setzen Sie den Trichter in "Nomalposition" ein und legen Sie die Zedernholzplanke ganz an den Rand, so dass die beiden Ecken direkt im heißen Luftstrom liegen und drehen Sie den großen Ring voll auf:
Sobald die Planke an den Ecken Feuergefangen hat und die gewünschte Rauchentwicklung einsetzt, regulieren Sie die Temperatur mit de, Ggroßen Ringbrenner auf den gwünschte runter. Jetzt können Sie den Lachs auflegen:
Kontrollieren Sie nun mit Ihrem Grillthermometer die Kerntemperatur des Lachses. Fisch sollte eine Kerntemperatur von 56-60°C haben. Darüber wird der Fisch sehr schnell trocken:
Nehmen Sie den Lachs nun vom Grill und servieren Sie ihn mit der Beilage Ihrer Wahl:
Vergessen Sie auf keinen Fall die Planke mit dem fertigen Lachs einmal an Ihren Gästen vorbeizutragen und die erstaunten Blicke zu genießen. Am besten stellen Sie die Planke mit dem Lachs direkt auf einen Topfuntersetzer auf den Tisch.
Viel Spaß und Gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!
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