Dicke Rippe aus dem Dutch Oven

Dicke Rippe aus dem Dutch Oven

Den meisten wird die Dicke Rippe nur als äußerst leckeres Suppenfleisch bekannt sein. Aber sowohl beim BBQ als auch beim Dutch Oven Cooking wird die Dicke Rippe oft verwendet.

Da der Dutch Oven für den Einsatz auf Camping Touren gedacht ist, empfiehlt es sich die Rezepte möglichst einfach zu halten und mit wenigen Zutaten zu arbeiten. Auf Fertigprodukte zurückzugreifen ist hier keine Schande, sondern einfach nur zweckdienlich.

Dieses Rezept ist aus dem "Großen Dutch Kochbuch" entlehnt.

Hardware:

• 10" Dutch Oven

Garmethode:

• Schmoren

Garzeit:

• 80-90 Minuten

Gartemperatur:

• 160-200°C

Reicht für:

• 2-3 Personen

Zutaten:

• ca. 600-800g Dicke Rippen
• 500ml Ihres Lieblingsketchups oder BBQ-Sauce
• 3 Zwiebeln
• 3 Knobizehen
• 1TL Liquid Smoke, falls Sie beim Dutch Oven Cooking nicht auf den Rauchgeschmack verzichten möchten.
• ein ordentlicher Schuss Whiskey
• Fertige Gewürzmischung, z.B. "Schwein" von den Salzburger BBQ-BULLs

Die Dicke Rippe unbehandelt:

Massieren Sie die Dicke Rippe kräftig mit der Gewürzmischung und hacken Sie die Zwiebeln und den Knobi, aber nicht zu fein, das hier ist Outdoor Cooking und konzentriert sich auf´s Wesentliche:

Glühen Sie ca. 30 Briketts gut durch, stellen Sie den Dutch Oven auf die Briketts und lassen Sie das Dörrfleisch aus. Durch das Auslassen des Dörrfleisches bekommen Sie das Fett, welches Sie später zum Anbraten des Fleisches und der Zwiebeln benötigen:

Braten Sie zunächst die Dicke Rippe von allen Seiten gut an:

Legen Sie die Dicke Rippe in die Innenseite des Deckels, solange Sie die Zwiebeln anbraten:

Geben Sie den Ketchup, den Knobi, 1TL Liquid Smoke, 1EL der Gewürzmischung und einen ordentlichen Schuss Whiskey in den Dutch Oven:

Verrühren Sie alle Zutaten gut und geben Sie das Fleisch hinzu:

Legen Sie 5 Briketts unter den Dutch Oven und 15 auf den Deckel:

Wenn Sie mehr Briketts unter den Dutch Oven legen, laufen Sie Gefahr, dass der Zucker im Ketchup verbrennt und Ihr schönes Gericht einfach bitter schmeckt.

Das Messen der Kerntemperatur ist bei diesem Rezept nicht notwendig, heute kochen wir wie damals. Verlassen Sie sich auf Ihre Sinne. Wenn das Fleisch sich deutlich vom Knochen zurückgezogen hat und sich weich aber noch nicht schwammig anfühlt, ist es fertig.

Nach ca. 90 Minuten ist die Dicke Rippe fertig:

Rühren Sie die Sauce gut durch, füllen Sie diese in eine Schale und servieren Sie sie als Beilage:

Das fertige Fleisch:

Der Anschnitt:

Als Beilage eignen sich am Besten warme, frische und knusprige Brötchen aus einem zweiten Dutch Oven.

Tipp:

• Erhitzen Sie die übrige Sauce, pürieren Sie sie gut durch und füllen Sie sie in die leere Ketchupflasche. Alles andere wäre Verschwendung dieser leckeren BBQ-Sauce.

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!