Beef Ribs
Spare Ribs sind Ihnen wahrscheinlich in allen wilden Variationen bekannt. Aber sind Sie schon einmal in den Genuß von Rinderrippen gekommen???
Die Variante von Leckeren Ribs ist den meisten eher unbekannt, aber ein Experiment lohnt sich.
Statten Sie dem Metzger Ihres Vertrauens einen Besuch ab, er wird sich freuen, und bestellen Rinderrippen. Es gibt immer noch viele Metzger, die mit den Sonderwünschen von uns Grillverückten nicht vertraut sind. Im Zweilfelsfall drucken Sie sich folgendes Bild aus und zeigen es vor:
Eine Rippe kann bis zu 45cm lang sein und hat ausreichend Fleisch für eine Person.
Bestreuen Sie die Rippen ordentlich mit dem Gewürz Ihrer Wahl, in diesem Fall ist es die Mischung "Rind II American Style Steak Gewürz" von den Salzburger Barbecue Bulls:
Wickeln Sie die Rippen einzeln eng in Frischhaltefolie, so können die Gewürze optimal einziehen. Und legen Sie die Rippen für mindestans 24 Stunden in den Kühlschrank, so lange brauchen die Gewürzen, um das Flesch zu durchdringen:
Nehmen Sie die Rippen 4-5 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, befreien Sie sie aus der Frischhaltefolie und lassen Sie das Fleisch auf Zimmertepreratur kommen. Hier sehen Sie, wie schön das Gewürz ins Fleisch eingezogen ist:
Bereiten Sie Ihren Smoker oder Ihren Grill auf eine Gartemperatur von 110-120°C vor und legen Sie die Rippen auf, hier wurden die Rippen im ProQ Water-Smoker Buckaroo gegart:
Legen Sie ein wenig Räucherholz oder Woodchips auf die Briketts, in diesem Fall wurde trockens Buchenholz ohne Rinde verwendet, und lassen Sie Ihren Smoker vor sich hin "smoken":
Stellen Sie in der Zwischenzeit eine "Mop-Sauce" her, mit der Sie die Rippen während der Garzeit von allen Seiten bestreichen können.
Rezept:
- 200ml neutrales Öl (Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl)
- 50ml Whiskey (keinen teuren, den sollten Sie selber trinken)
- 2-3TL von der Gewürzmischung, mit der Sie auch das Fleisch behandelt haben
Alles gut verrühren und in Position neben Ihren Smoker stellen.
Nach ca. 90 Minuten wird das erste Mal "gemopt", d.h. die Würzmischung mit einem Pinsel oder einem Grillmop aufgetragen. Warten Sie auf jeden Fall 90 Minuten mit dem ersten "Mopen". Auf dem Fleisch muß sich erst eine leichte Kruste bilden, wenn Sie zu früh "mopen" waschen Sie Gewürze ab:
"Mopen" Sie ab jetzt ca. alle 50-60 Minuten, das hlät das Fleisch saftig, macht es zart und erzeugt eine schmackhafte Kruste. Hier das Fleisch nach 2 1/2 Stunden:
Wenn das Fleisch sich vom Knochen löst und sich zurückzieht ist es fertig. Es soll sich weich, aber nicht schwamming anfühlen. Um präzise den Garzustand zu ermitteln können Sie auch mit einem Kerntemperaturmesser arbeiten, das Fleisch sollte eine Kernteperar von ca. 80-82°C haben.
So sehen die fertigen Beef Ribs nach einer Garzeit von ca. 5 Stunden aus:
Hier im Anschnitt:
Sie können mit den Gewürzen und der Garzeit unendlich viele Varianten ausprobieren, das Ergebnis wird sich in jedem Fall sehen lassen. Wenn Sie Kerntemperatur auf 90-95°C ansteigen lassen, werden Ihre Rinderrippen umso zarter. Wichtig ist es nur Ihren Smoker oder Ihren Grill auf der gewünschten Temperatur zu halten.
Sie können auch mit höherer Temperatur arbeiten und die Beef Ribs indirekt grillen. So verkürzt sich die Garzeit deutlich, aber Sie müssen auch in kürzeren Intervallen "mopen".
Gutes Gelingen wünscht Ihr BBQ-County Team!!!