HotMamas Ribs

Spare Rips sind immer beliebt und sorgen zusammen mit Chicken Wings und Burgern für Stimmung auf jeder BBQ-Party.

Dieses Rezept ist die ganz Harten gedacht, die´s gerne richtig scharf mögen. Wie hart Sie sind, bestimmen Sie durch die Wahl der verwendeten HotMamas-Sauce.

Hardware:

Grillmethode:

indirektes Grillen

Garzeit:

ca. 2 Stunden

Gartemperatur:

140-150°C

Reicht für:

2-3 Personen

Zutaten:

Für die Ribs:

1-1½ Stränge Koteletterippen (Loin Ribs) oder 1 Strang Bauchrippen Spare Ribs) pro Person
Spare Ribs Gewürz von den Salzburger BBQ-BULLs
oder BBQ-County´s Ribs & Wings

Für die Mop-Sauce:

1 Tasse Weißweinessig
1 Tasse Wasser
2EL Gewürzmischung (siehe Links)

Für die Glasur:

¾ HotMamas BBQ-Sauce No3 oder eine schärfere, wenn Sie´s mögen/vertragen
¼ Honig oder Ahornsirup
Von der Gewürzmischung, die Sie für die Rippchen verwendet haben

Ziehen Sie zunächst die Knochenhaut ab, wie in diesem Rezept für 3-2-Fire Ribs
beschrieben. Dies macht einige Arbeit, aber durch diese Haut geht keine Marinade, keine Gewürzmischung und kein Rauchgeschmack, also weg damit.

Pudern und massieren Sie das Fleisch mit reichlich Gewürzmischung:

Wickeln Sie das Fleisch eng in Frischhaltefolie ein oder vaccumieren Sie es. Lassen Sie die Gewürzmischung für 12-24 Stunden im Kühlschrank durchziehen:

Bereiten Sie Ihren Grill zum indirekten Grillen vor. Hier wurde mit einem OUTDOORCHEF Classic Charcoal 570 gearbeitet.

Legen Sie auf den kleinen Rost ganz unten einige Anzündwürfel:

Legen Sie den Kohlerost darüber:

Geben Sie ca. 1kg Holzkohlebriketts auf den Kohlerost:

Wenn die Briketts durchgeglüht sind, verteilen Sie diese im Halbkreis um die Fettauffangschale:

Legen Sie nun den Trichter mit der Öffnung über die Glut, legen Sie den Rost auf und lassen Sie dem Rost 10 Minuten Zeit sich zu erwärmen. Regulieren die Temperatur mit den Lüftungsschiebern auf 140-160°C.

Geben Sie nun die Wood Chips auf die Glut und legen Sie die HotMamas Ribs auf:

Schließen Sie den Deckel, sobald die Wood Chips beginnen zu rauchen. Lassen Sie den Deckel nun für 45 Minuten geschlossen und kontrollieren Sie während dessen die Temperatur:

Moppen Sie HotMamas Ribs nach 45 Minuten zum ersten Mal von beiden Seiten, verwenden Sie dabei einen Grillmop:

Benutzen Sie zum Wenden am Besten isolierte Grillguthandschuhe.

Moppen Sie nach ca. 20 Minuten erneut:

Bestreichen Sie die HotMamas Ribs nach weiteren 20 Minuten mit der Glasur:

Achten Sie nun darauf, dass die Garraumtemperatur nicht über 150°C ansteigt. Über 150°C verbrennt der Zucker in der Glasur statt zu karamellisieren.

Machen Sie nach ca. 30 Minuten einen Test:

Tippen Sie die Ribs mit dem Zeigefinger an. Wenn Sie sich angenehm weich anfühlen und sich das Fleisch ca. ½-1cm von den Knochen zurückgezogen hat, sind die Ribs fertig:

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!