Painmakers Best Ribs

Painmakers Best Ribs

Dieses Rezept für diejenigen gedacht, die es gerne scharf mögen.

Dieses Rezept ist eine Abwandlung der 3-2-Fire Ribs. Auf Grund der höheren Grilltemperatur dauert die Zubereitung keine 5½ Stunden, sondern nur ca. 2½.

Wenn Sie´s nicht scharf mögen, ein paar schnelle 3-2-1 oder 3-2-Fire Ribs machen möchten, richten Sie sich nach dieser Vorgehensweise und arbeiten Sie mit den Gewürzen und der Glasur nach Ihren eigenen Vorlieben.

Hardware:

• Outdoorchef Kugelgrill, Gasgrill, Char-Griller
• Grillhandschuhe
• Grillwender
• reißfeste Alufolie
• Silikonpinsel

Grillmethode:

• indirektes Grillen

Garzeit:

• ca. 2½ Stunden
  

Gartemperatur:

• 150-160°C

Marinierzeit:

• 12-24 Stunden

Reicht für:

• Wenn Sie Koteletterippen grillen, benötigen Sie pro Person 1½-2 Stränge.
• Grillen Sie Bauchrippen, benötigen Sie pro Person einen ¾ bis ganzen Strang.

Zutaten:

• Rippchen aus dem Kotelettestrang
• "Spare Ribs" von den Salzburger BBQ BULLs
• alternativ "BBQ-County´s Ribs & Wings"
• Chipotle zum Aufschärfen der Gewürzmischung
• Painmakers Best BBQ-Sauce
• Whiskey

Trimmen und würzen Sie die Rippchen wie bei den 3-2-Fire Ribs beschrieben.

Heizen Sie Ihren Grill auf ca. 150°C vor. Hier wurde mit einem OUTDOORCHEF Classic Charcoal 570MX gearbeitet.

Legen Sie Rippchen auf und geben Sie etwa fingerdickes, trockenes Holz von Buchen, Eichen, Apfel- oder Kirschbäumen hinzu:

Geben Sie in den ersten 60 Minuten ordentlich Holz auf die Briketts. Spare Ribs vertragen einen kräftigen Rauchgeschmack. So kräftig, wie Sie es mögen.

Nach 60 Minuten haben die Spare Ribs in etwa diese Färbung und sehen schon richtig lecker aus:

Wickeln Sie Spare Ribs nun so in Alufolie ein, dass nichts herauslaufen kann und geben Sie ein bis zwei Schnapsgläser voll Whiskey dazu:

Wichtig:

• Die Alufolie muß dicht sein, es darf Whiskey auslaufen!!!
• In dieser Phase werden die Ribs im Whiskeydampf butterzart gegart, wenn der Whiskey ausläuft werden die Ribs brottrocken und dröge.

Nach weiteren 60 Minuten im Alufolie sehen die Ribs in etwa so aus:

Glasieren Sie die Ribs nun mit Hilfe des Silikonpinsels mit der Painmakers Best BBQ-Sauce und grillen Sie sie weitere 15 Minuten indirekt:

Wichtig:

• Achten Sie während der letzten 15 Minuten darauf, dass die Temperatur die 160°C nicht überschreitet, sonst verbrennt der Zucker in der Glasur, anstatt zu karamellisieren. Ihre Ribs werden dann schwarz, hässlich und bitter.

Die fertigen Painmakers Best Ribs:

Das Fleisch ist so zart, dass man es mit der Hand ganz leicht vom Knochen ablesen kann:

Tipp:

• Die Painkmakers Best BBQ Sauce kann unverändert als Glasur für Ribs, Wings, Moink Balls oder Armadillos Eggs verwendet werden.
• Sie ist von der Schärfe her gerade noch so mainstreamtauglich.
• Wem die Schärfe nicht ausreicht, der kann die Glasur noch mit Hot Mamas No. 15 oder Hot Mamas Pepperextract bis zum gewünschten Grad aufpeppen.

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!