Steaks aus Lammbeinscheiben

Steaks aus Lammbeinscheiben

Lamm ist sehr beliebt. Vor allem die leckeren Braten, welche sich aus der Oberkeule zubereiten sind allseits bekannt und begehrt. Aber dass man aus der Keule auch überaus leckere Steaks grillen kann weis so gut wie niemand.

So geht´s:

Hardware:

• Gasgrill, Outdoorchef Kugelgrill, Char-Griller, Keramikgrill, Smoker
• Fleischthermometer
• Grillhandschuhe
• Grillwender
• Edelstahlschale

Grillmethode:

• direktes Grillen
  

Garzeit:

• 2½-3 Minuten von jeder Seite direkt grillen

Gartemperatur:

• bei ca 400° Grad C direkt grillen

Gewünschte Kerntemperatur:

• 62-65°C für eine medium gegrillte Lammbeinscheibe
• 70°C für einen durchgartes, noch saftiges Stück Fleisch, daß innen nicht mehr rosa ist
• ab einer Kerntemperatur von 75°C sollten alle Keime abgetötet sein und Sie sind auf der sicheren Seite
  

Reicht für:

• 1 Lammbeinscheibe pro Person

Zutaten:

• Für das Fleisch:
  • 1 ca. 2-2½cm dicke Lammbeinscheibe pro Person
• Für die Marinade:
  • 50ml Olivenöl, kalt gepresst
  • Knobi
  • Thymian
  • Oregano
  • Salbei
  • Schnittlauch
  • Koriander
  • ½ Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • Wenn keine frischen Kräuter zur Verfügung stehen enfach 2EL "Mediterran" von Salzburger BBQ BULLs in 50ml Olivenöl einrühren und eine Zehe Knobi dazupressen

Mischen Sie die Marinade zusammen und lassen Sie die Lammbeinscheiben 6-12 Stunden im Kühlschrank darin durchziehen.

Als Beilagen passen mit Olivenöl und Salz gewürzte Zucchinischeiben, in Bacon gewickelte Schafskäsestücke und Knobidip einfach hervorragend.

In diesem Rezept wurde mit einem OUDOORCHEF Ascona gearbeitet. Wenn Sie mit einem anderen Grill arbeiten, bleibt die Zubereitung grundsätzlich gleich, muß aber an den jeweiligen Grill angepasst werden.

Bringen Sie den Trichter Ihres OUTDOORCHEF Gaskugelgrills in Vulkanposition und heizen Sie den Grill bei geschlossenem Deckel 15 Minuten lang auf ca. 250°C auf. So erreichen Sie auch am Rand ein schönes Branding auf den Zucchinischeiben.

Legen Sie zunächst die in Bacon gewickelten Schafskäsepäckchen an den Rand des Grills und grillen Sie diese ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel indirekt:

Nach 10 Minuten legen Sie die Zucchinischeiben dazu und grillen diese ebenfalls bei geschlossenem Deckel indirekt:

Hohlen Sie in der Zwischenzeit die Lammbeinscheiben aus dem Kühlschrank:

Drehen Sie den großen Ringbrenner nun auf Maximum und grillen Sie die Lammbeinscheiben auf beiden Seiten 2½-3 Minuten direkt. Wenn Sie Lammfleisch nicht medium mögen, erhöhen Sie die Grilldauer auf 4 Minuten pro Seite:

Angerichtet:

Anschnitt:

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!