Krautsalat North Carolina

Dieses Rezept für Krautsalat stammt aus dem Buch "Barbecue - Die richtigen Techninken" von Steven Raichlen.

Dieser Krautsalat hat einen etwas eigenwilligen Geschmack und passt eigenlich fast nur zu "Pulled Pork". Aber ein "Pulled Pork" ohne diesen Salat ist undenkbar und kommt in North Carolina schon fast einem Sakrileg gleich.

Zutaten:

1 Weiß- oder Spitzkohl
500ml milder Apfelessig (besser Apfelessig und naturtrüben Apfelsaft 1:1 mischen, das macht die Sauce etwas milder)
3EL Ketchup
3EL brauner Zucker
4EL grobes Meersalz
1EL Tabasco oder Chilipulver
1-2TL Chilipulver
1-2TL schwarzer Pfeffer

Soweit zum Orginalrezept. Etwas weniger Apfelessig und etwas weniger Schärfe schaden hier auch nicht. Probieren Sie es aus.

Vorbehandlung:

Im Weißkohl befinden sich Bitterstoffe, die man für einen besseren Geschmack loswerden sollte. Dafür muß der Kohl einen Tag vorher geschnitten, gesalzen und gestampft werden.

Erst schneidet man den Kohl so fein, wie man ihn für den Salat haben möchte, je feiner desto besser.

Als nächstes streut man ordentlich Salz - bloß nicht sparsam sein - auf das rohe Kraut und mischt alles gut durch.

Jetzt wird das Kraut mit einem Krautstampfer behandelt, damit die Zellen geknackt werden.

Nun das Kraut über Nacht bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen.

Auf diese Weise sollten Sie jeden rohen Krautsalat behandeln. Der Geschmack und Bekömmlicht werden dadurch deutlich gesteigert und Ihre Gäste werden begeisert sein.

Der Salat:

Damit die Gewürze schön durch das Kraut ziehen können und sich voll entfalten können, sollte er 6-8 Stunden vor dem Essen fertig sein und Zimmertemperatur stehen bleiben.

Mischen Sie die Sauce.

Drücken Sie soviel Flüssigkeit wie möglich aus dem Kraut:

Dabei werden die Bitterstoffe ausgespühlt.

Füllen Sie die Sauce in die Salatschüssel:

Mischen Sie alles gut durch:

Lassen Sie den Krautsalat bis zum Verzehr bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen.

Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr BBQ-County Team!!!